Evaluación de tiempo, temperatura y concentración de disolvente, en la extracción de compuestos bioactivos de la zanahoria (daucus carota)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6130Palabras clave:
Alimentos funcionales; Compuestos bioactivos; Mejoramiento.Resumen
El objetivo de este trabajo fue analizar el contenido de compuestos bioactivos extraídos de la zanahoria, a través de un diseño experimental de 3 factores, 3 niveles y dos puntos axiales, incluido el tiempo de extracción (17-37-57 min), temperatura (30-50-70ºC) y concentración de etanol (50-65-80%). El resultado se expresó como un porcentaje. Con base en los resultados, se puede decir que el tiempo no influyó significativamente en la extracción de compuestos antioxidantes (p> 0.001), y que la temperatura es directamente proporcional al rendimiento. Con respecto a los compuestos fenólicos, solo la temperatura fue significativa, y para los flavonoles, solo el tiempo y la proporción. El uso de etanol como solvente mostró buenos resultados en comparación con los solventes comúnmente utilizados, además de tener la calidad de ser económicamente viable y de grado alimenticio. Otro factor importante fue el pretratamiento de la muestra, que permitió buenos valores de rendimiento en comparación con la literatura.
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