Evaluación de manzanas recubiertas con polímeros biodegradables, extracto agregado de la corteza del tallo de anacardo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.6237Palabras clave:
Nuevas tecnologías; Duracion; Perder peso.Resumen
La producción de frutas y hortalizas genera pérdidas durante el proceso de producción y almacenamiento, llegando a una pérdida del 20% al 40% en su producción, situación que puede verse favorecida por numerosos factores, como la ausencia o deficiencia de métodos. conservación. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de los extractos de tallo de anacardo en recubrimientos comestibles. Se evaluaron cuatro tratamientos, siendo estos: T0: Fruto sin recubrimiento (testigo); T1: Fruto recubierto con recubrimiento sin extracto; T2: Recubrimiento agregado con extracto al 3%; T3: Película añadida con extracto al 6%. Los tratamientos se evaluaron a temperatura ambiente (30 ° C) y en refrigeración (7 ° C). Todos los tratamientos fueron sometidos al análisis de Firmeza (N) y Pérdida de masa (%) en el período de 0, 3, 6, 9, 12 y 15 días. El recubrimiento con la adición del 3% del anacardo obtuvo los mejores resultados en la reducción de la pérdida de masa de los frutos durante su período de almacenamiento. Pudiéndose observar al final del experimento la eficiencia del revestimiento de la tripa del tallo de anacardo, lo que hace de su aplicación una posible sugerencia en la industria alimentaria para la conservación de frutos sometidos o no refrigerados.
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