Evaluación de la composición química y el potencial de inhibición del aceite de fusel contra diferentes microorganismos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6250Palabras clave:
Proceso industrial; Alcoholes superiores; Metabolismo; AntisépticoResumen
El control de la contaminación en el proceso de fermentación es esencial para garantizar la productividad. Para minimizar la carga de contaminantes, se lleva a cabo el tratamiento con ácido y la adición de antibióticos. Sin embargo, en el proceso de producción de etanol en sí, se forman otros alcoholes que dan como resultado una mezcla conocida como aceite de fusel que puede usarse para minimizar la contaminación. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo analizar muestras de aceite de fusel, caracterizar y evaluar el potencial de inhibición de esta sustancia contra diferentes microorganismos. Inicialmente, se realizó una encuesta bibliográfica para identificar la biomasa y comprender las etapas de formación del aceite de fusel. Al mismo tiempo, se analizaron muestras de aceite de fusel con respecto a los parámetros físico-químicos y la composición química. El potencial de inhibición del aceite de fusel se evaluó con la prueba de halo de inhibición utilizando las levaduras Catanduva-1 (Cat-1) y FT-858 y la bacteria Salmonella tiffi (ATCC 14028), Escherichia coli (ATCC 25922), Stafilicoccus aureus (ATCC 25923) y Bacillus sp. La producción de aceite de fusel está directamente relacionada con el metabolismo de la levadura. Las muestras mostraron diferencias en los parámetros físico-químicos y ambas tenían un alto contenido de alcohol isoamílico. La bacteria mostró sensibilidad al aceite de fusel, lo que demuestra que este subproducto puede usarse como agente antiséptico y antibacteriano.
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