Recuerdos alimentarios de los residentes del Municipio de Beberibe - Ceará: un informe sobre el manifiesto cultural alimentario

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6527

Palabras clave:

Comida; Historia oral; Beberibe.

Resumen

La alimentación es el factor principal para determinar y establecer la cultura de un pueblo o una sociedad entera, ya que definirá el comportamiento alimentario de esa población a través de la geografía, es decir, la naturaleza tiene un papel en el mapeo de los alimentos y cómo tienen lugar a lo largo de la historia, ya sea a través del bioma o incluso en las influencias de otros pueblos en el intercambio cultural a través de la inmigración. Para la elaboración de este trabajo, a través de la investigación de campo, se estructuró como investigación cualitativa y a través de la historia oral y la etnografía, se utilizó la aplicación de entrevistas para mapear la cultura alimentaria de los residentes de Beberibe. Las entrevistas resultaron en informes de recuerdos de cómo era la cultura alimentaria de los entrevistados. La importancia de esta investigación tiene como objetivo contribuir científicamente tanto como una colección bibliográfica en relación con la cultura de un pueblo como para resaltar el tema social relacionado con la alimentación y ser la base de la investigación en el área.

Biografía del autor/a

Paulo Henrique Ribeiro dos Santos, Universidade Federal do Ceará

Graduado em Gastronomia pela UFC, pertecendo ao Departamento Instituto de Cultura e Arte, Com Áreas de atuação em Antropologia e Ciencias dos alimentos.

Paulo Henrique Machado de Sousa, Universidade Federal do Ceará

Paulo Henrique Machado de Sousa is professor of the Gastronomy Course at the Federal University of Ceará, and professor and adviser of the course of Post-graduation Program in Food Science and Technology of the Federal University of Ceará. He completed his doctorate in Food Science and Technology by the Federal University of Viçosa. He works in the areas of processing of products of vegetal origin and gastronomy, with emphasis on the use of sensorial analysis as a tool for the development and monitoring of products.

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Publicado

31/07/2020

Cómo citar

SANTOS, P. H. R. dos .; SOUSA, P. H. M. de . Recuerdos alimentarios de los residentes del Municipio de Beberibe - Ceará: un informe sobre el manifiesto cultural alimentario. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 8, p. e748986527, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i8.6527. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/6527. Acesso em: 17 jul. 2024.

Número

Vol. 9 Núm. 8

Sección

Ciencias Humanas y Sociales

Licencia

Derechos de autor 2020 Paulo Henrique Ribeiro dos Santos

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