Factores que influyen en la calidad de la carne de pollo: una breve revisión
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6530Palabras clave:
Manejo nutricional; Bienestar de los animales; Salud animal; PSE; Calidad de la carne.Resumen
Brasil tiene uno de los sistemas de producción de pollo más grandes del mundo, siendo responsable de presentar el mayor flujo de exportaciones de carne de pollo y la segunda tasa de producción más alta del planeta, con excelente calidad nutricional. Objetivo: revisar una forma simple y sistemática de investigación relacionada con los factores que influyen en la calidad final de la carne de pollo. La calidad de la carne de pollo en Brasil está totalmente relacionada con las buenas prácticas adoptadas en diferentes etapas del sistema de producción, como el bienestar animal, el manejo nutricional de manera correcta, ya que las relaciones que se ofrecen a las aves están compuestas de excelentes nutrientes, así como prácticas adoptadas en las etapas previas a la reducción, como transporte, tiempo de descanso, suspensión, inmovilización y aturdimiento de animales. Además, Brasil cuenta con servicios de inspección en el sistema agrícola, adoptando así la salud de las aves, uno de los resultados positivos en los servicios de inspección es la falta de influenza aviar, también conocida como gripe aviar, gripe aviar o menos comúnmente como un resfriado. de aves de corral o pollo, es una enfermedad infecciosa aguda altamente infecciosa, que ocurre en varias especies de animales, incluidos los humanos, causada por virus tipo A
Citas
Cinquini Filho, J., Moura, M. S., Carreon, R. S. & Pirtouscheg, A. (2011). Economic performance of the production system creates and fattening in beef cattle farm Rosário Ituiutaba-MG. Pubvet: publicações em medicina veterinaria e Zootecnia, 5:1056
Ferraz, J. B. S., & Felício, P. E. (2010). Production systems – An example from Brazil. Meat Science, 84: 238-243.
Belusso, D. & Hespanhol, A. N. (2010). A evolução da avivultura industrial brasileira e sues efeitos territorias. Revista Percurso, 2(1):25-51.
Nazareno, A. C., Pandorfi, H., Guiselini, C., Vigoderis, R. B. & Pedrosa, E. M. R. (2011). Bem-estar na produção de frango de corte em diferentes sistemas de criação. Engenharia Agrícola, 31(1):13-22.
Abpa. Associação Brasileira Proteína Animal. Mercado Mundial. 2018. Disponível em: http://abpa-br.com.br/storage/files/relatorio-anual-2018.pdf
Barbosa Filho, J. A. D., & Silva, I. J. O. (2004). Abate humanitário: ponto fundamental do bem-estar animal. Revista Nacional da Carne, 328: 36-44.
Guarnieri, P. (2002). Bem estar animal e qualidade da carne. Uma exigência dos consumidores. Revista Nacional da Carne 26: 36-44.
Molento, C. F. M. (2005). Bem-estar e produção animal: Aspectos econômicos - Revisão. Archives of Veterinary Science, 10: 1-11.
Oliveira, C. B., Bortoli, E. d. C. & Barcellos, J. O. J. (2008). Diferenciação por qualidade da carne bovina: a ótica do bem-estar animal. Ciência Rural, 38: 2092-2096.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Disponível em: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_MetodologiaPesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Reck, A. B. e Schultz, G. (2016). Aplicação da metodologia multicritério de apoio à decisão no relacionamento interorganizacional na cadeia da avicultura de corte. Rev. Econ. Sociol. Rural, 54(4):709-728.
União Brasileira De Avicultura. Relatório anual UBABEF (2012). São Paulo, 2012. Disponível em: https://abef.com.br/ubabef/exibenoticiaubabef.php?notcodigo=3293
Espíndola, C. J. Trajetórias do progresso técnico na cadeia produtiva de carne de frango do Brasil (2012). Revista Geosul, 27(53): 89-113.
Manteca, X., Velarde, A. & Jones, B. (2009). Animal welfare components. In: F. Smulders & B. Algers (eds.) Welfare of production animals: assessment and management of risks, 61-77, Wageningen.
Bonamigo, A., Bonamigo, C. B. S. S. & Molento, C. F. M. (2012). Atribuições da carne de frango relevantes ao consumidor: foco no bem-estar animal. Revista Brasileira de Zootecnia, 41, 1044-1050.
Hötzel, M. J., & Machado Filho, L. C. P. (2004). Bem-estar animal na agricultura do século XXI. Revista de Etologia, 6, 3-15.
Köppen, W. & Geiger, R. (1928). Klimate der Erde. Gotha: Verlag Justus Perthes. Wall-map 150cmx200cm.
Silva, I. & Vieira, F. (2010). Ambiência animal e as perdas produtivas no manejo pré-abate: o caso da avicultura de corte brasileira. Archivos de Zootecnia, 59:113-131.
Moletta, J. L., Torrecilhas, J. A., Ornaghi, M. G. (2014). Feedlot performance of bulls and steers fed on three levels of concentrate in the diets. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 36: 323-328.
Prado, I. N. (2010). Produção de bovinos de corte e qualidade da carne. Eduem, Maringá, Paraná, Brasil.
Bellaver, C. (2003). Sistemas de produção de frangos de corte-nutrição e alimentação. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
Oliveira, M. E. M (2019). Manejo de frangos de corte: do incubatório ao abate. Trabalho de conclusão de curso (Medicina veterinária/unidade acadêmica de caranhus).
Santos, G. R. (2014). Cadeias Agroindustriais e Avicultura no Brasil: organização produtiva e upgrading por cooperativas. serie documentos del reporte anual 2014, recursos naturales y desarrollo. red sudamericana de economía aplicada.
Ludtke, C. B., Dalla Costa, O. A., Roça, R. d. O., Silveira, E. T. F., Athayde, N. B., Araújo, A. P., Azambuja, N. C. (2012). Bem-estar animal no manejo pré-abate e a influência na qualidade da carne suína e nos parâmetros fisilógicos do estresse. Ciência Rural, 42(3):532-537.
Ludtke, C. B., Silveira, E. T. F., Bertoloni, W., Andrade, J. C., Buzelli, M. L. T., Bressa, L. R. & Soares, G. J. D. (2010a). Bem-estar e qualidade de carne de suínos submetidos a diferentes técnicas de manejo pré-abate. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 11(1):231-241.
Ludtke, C. B., Ciocca, J. R. P., Dandin, T., Barbalho, P. C. & Vilela, J. A. (2010b). Abate humanitário de aves. WSPA Brasil, Rio de Janeiro.
Aguiar, A. P. S. (2006). Opinião do consumidor e qualidade da carne de frangos criados em diferentes sistemas de produção, 2006, 70p. Dissertação (Mestrado em Ciências) – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo.
Olivo, R., Shimokomaki, M., Franco, B. D. M., Terra, N. N. (2006). Carne PSE em aves. In: (Ed.). Atualidades em ciência e tecnologia de carnes. São Paulo, SP: Varela, 2006, cap. 9, p. 95-113.
Takahashi, S. E. (2007). Influência da genética e das práticas de manejo sobre a ocorrência de carne PSE em frangos de corte. Tese (Dissertação em Zootecnia) Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Brossi, C., Castillo, C. J. C., Amazonas, E. A., Menten, J. F. M. (2009). Heat stress during the pre-slaughter on broiler chicken. Ciência Rura, 39(4): 1284-1293.
Bragagnolo, N. (2001). Aspectos comparativos entre carnes segundo a composição de ácidos graxos e teor de colesterol.In: II Conferência Internacional Virtual sobre Qualidade de Carne Suína.
Vieira, S. L. (2014). Considerações sobre as características de qualidade de carne de frango e fatores que podem afetá-la. In: Simpósio Brasil Sul De Avicultura, 15:61-72.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Mailson Gonçalves Gregório, Alícia Nayana dos Santos Lima de Brito, Airton Gonçalves de Oliveira, Nágela Maria Henrique Mascarenhas, Francisco Jean da Silva Paiva, Moisés Sesion de Medeiros Neto, Luis Paulo Firmino Romão da Silva, Semirames do Nascimento Silva
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
