Composición grasa y química de la semilla y el aceite obtenido de la fruta de marolo (Annona crassiflora Mart.)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6670Palabras clave:
Aceite obtenidos de los frutos; Explotación de subproductos; Semilla; Valoración nutricional.Resumen
La adición de valores a las frutas nativas a través de estudios que permiten las diferentes formas de aprovecharlas se convierte en una estrategia importante en el proceso de conservación. En este sentido, el objetivo de este estudio fue la caracterización física y química de la semilla (cáscara, semillas y pulpa), así como su aceite extraído de la semilla del marolo (Annona crassiflora Mart.). Los análisis de composición proximal, pH, acidez titulable, actividad antioxidante, concentración de vitamina C, carotenoides totales, β-carotenos, índice de yodo, índice de peróxido, refracción, saponificación, materia saponificable, perfil de ácidos grasos, agua, color y reología. La cáscara de la semilla de marolo era rica en carbohidratos, antioxidantes y vitamina C. Las almendras, a su vez, tenían un alto contenido de lípidos, proteínas y vitamina C. El aceite extraído de la semilla de marolo mostró un bajo índice de refracción, índice de peróxido y materia insaponificable, además del alto contenido de vitamina C y ácidos grasos insaturados en comparación con el aceite de soja, además de la presencia de compuestos antioxidantes. A través del estudio, se concluyó la factibilidad de utilizar subproductos del procesamiento de las semillas del marolo como fuente de aceites con alto contenido nutricional.
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