Potencial bioactivo de nanopartículas de subproducto de acerola (Malpighia sp. L): Bioaccesibilidad en néctar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6691Palabras clave:
Aplicación; Compuestos bioactivos ; Encapsulamiento; Frutas.Resumen
El procesamiento industrial de la acerola genera una gran cantidad de residuos que generalmente se descartan, causando pérdidas económicas y ambientales. Los estudios muestran que los residuos de frutas son una rica fuente de compuestos bioactivos, lo que llama la atención sobre nuevos estudios para permitir la aplicación en productos alimenticios. En este estudio, se analizaron β-caroteno, antocianinas, flavonoides amarillos, vitamina C, polifenoles extraíbles totales y actividad antioxidante mediante el método ABTS●+ en la pulpa y subproducto de acerola liofilizado. Por lo tanto, el extracto del subproducto de acerola se sometió al proceso de encapsulación por pulverización, usando goma arábiga y maltodextrina como material de pared. La estabilidad de la vitamina C, los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante se monitoreó mediante el método ABTS●+ presente en la nanopartícula y la actividad antimicrobiana contra los microorganismos E. coli y L. monocytogenes. Finalmente, la nanopartícula se aplicó al néctar y se verificó la biacesibilidad de los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante. Los resultados mostraron que la pulpa y el subproducto de la acerola mostraron resultados relevantes para los polifenoles (1,214.54 mg GAE/100g y 9,802.97 mg GAE/100g, respectivamente) y vitamina C (1,113.10 mg / 100g y 6.039 mg/100g, en ese orden). Los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante se mantuvieron en el extracto encapsulado, así como la nanopartícula mostró actividad bactericida para E. coli. Los resultados demuestran la calidad del residuo de acerola agroindustrial en forma de nanopartículas como fuente de compuestos bioactivos.
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