Potencial bioativo de nanopartícula de subproduto de acerola (Malpighia sp. L): Bioacessibilidade em néctar
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6691Palavras-chave:
Aplicação; Compostos bioativos; Encapsulação; Frutas.Resumo
O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados, causando perdas econômicas e ambientais. Estudos mostram que os resíduos de frutas são uma fonte rica de compostos bioativos, o que leva a atenção para novos estudos para viabilizar a aplicação em produtos alimentícios. Nesse estudo, foram analisados β-caroteno, antocianinas, flavonoides amarelos, vitamina C, polifenóis extraíveis totais e atividade antioxidante pelo método ABTS●+ na polpa e no subproduto da acerola liofilizado. Logo, o extrato do subproduto da acerola foi submetido ao processo de encapsulação por pulverização, utilizando goma arábica e maltodextrina como material de parede. Foi acompanhando a estabilidade da vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante pelo método ABTS●+ presentes na nanopartícula e atividade antimicrobiana contra os microorganismos E. coli e L. monocytogenes. Por fim, a nanopartícula foi aplicada no néctar e verificada a biacessibilidade para compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Os resultados mostraram que a polpa e o subproduto da acerola apresentaram resultados relevantes para polifenóis (1,214.54 mg GAE/100g e 9,802.97 mg GAE/100g, respectivamente) e vitamina C (1,113.10 mg/100g e 6,039 mg/100g, nessa ordem). Os compostos bioativos e atividade antioxidante foram mantidos no extrato encapsulado, assim como a nanopartícula apresentou atividade bactericida para E. coli. Os resultados demonstram a qualidade do resíduo de acerola agroindustrial na forma de nanopartículas como fonte de compostos bioativos.
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