Evaluación de la identidad y el estándar de calidad de las pulpas de anacardo convencionales (no pasteurizadas) y pasteurizadas que se venden en el Estado de Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6855Palabras clave:
Anacardo; Pulpas congeladas; Inocuidad de los alimentos; Legislación; Condiciones higiénicas.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de las pulpas de anacardo congeladas convencionales (no pasteurizadas) y pasteurizadas de acuerdo con su identidad y estándar de calidad (aspectos fisicoquímicos y microbiológicos). Así, se analizaron cuatro marcas de pulpa de anacardo, dos convencionales (no pasteurizadas) 1 y 2, y dos pasteurizadas 3 y 4. Se determinaron los siguientes parámetros con respecto a los análisis físico-químicos: contenido de sólidos solubles, sólidos totales, pH, total acidez expresada en ácido cítrico y ácido ascórbico. Los análisis micorbiológicos realizados fueron coliformes a 35 ° C y 45 ° C, mohos, levaduras y Salmonella. Los resultados mostraron que todas las marcas tenían niveles de sólidos solubles, pH, acidez total expresada en ácido cítrico y ácido ascórbico de acuerdo con la legislación actual, con pequeñas oscilaciones entre las marcas. Los análisis microbiológicos revelaron la contaminación por hongos y levaduras por encima de lo permitido por la legislación vigente. Por lo tanto, se concluye que la pasteurización no siempre puede considerarse un método eficaz en la destrucción de microorganismos en los alimentos, lo que sugiere una mejora en la higiene del equipo.
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