Avaliação do padrão de identidade e qualidade de polpas de caju convencional (não pasteurizadas) e pasteurizada comercializadas no Estado do Ceará, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6855Palavras-chave:
Cajueiro; Polpas congeladas; Segurança alimentar; Legislação; Condições higiênicas.Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade das polpas de caju congeladas convencionais (não pasteurizadas) e pasteurizadas, de acordo com sua identidade e padrão de qualidade (aspectos físico-químicos e microbiológicos). Assim, foram analisadas quatro marcas de polpa de caju, duas convencionais (não pasteurizadas) 1 e 2 e duas pasteurizadas 3 e 4. Foram determinados os seguintes parâmetros em relação às análises físico-químicas: teor de sólidos solúveis, sólidos totais, pH total, pH, total acidez expressa em ácido cítrico e ácido ascórbico. As análises microbiológicas realizadas foram coliformes a 35 ° C e 45 ° C, bolores, leveduras e Salmonella. Os resultados mostraram que todas as marcas apresentaram níveis de sólidos solúveis, pH, acidez total expressa em ácido cítrico e ácido ascórbico de acordo com a legislação vigente, com pequenas oscilações entre as marcas. As análises microbiológicas revelaram contaminação por fungos e leveduras acima da permitida pela legislação vigente. Assim, conclui-se que a pasteurização nem sempre pode ser considerada um método eficaz na destruição de microrganismos nos alimentos, sugerindo uma melhoria na higiene dos equipamentos.
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