Composición fisicoquímica y parámetros de calidad del aceite de almendras y almendras macauba (Acrocomia aculeata (jacq.) lodd)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7228Palabras clave:
Oleaginosas; Composición nutricional; Bioma de sabana.Resumen
Los granos de guacamayo (Acrocomia aculeata) han despertado un gran interés económico y nutricional, ya que son una fuente prometedora de compuestos químicos y aceites con alta estabilidad oxidativa. Este estudio propuso caracterizar la composición físico-química y evaluar los parámetros de calidad del grano de macauba, así como verificar las cantidades de ácidos grasos, peróxidos y selenio presentes en el aceite de macauba. Es una investigación de campo y de laboratorio, de carácter cualitativo. Entre los resultados principales, se encontraron altos niveles de cenizas (1.37 g/100g-1), proteínas (12.12 g/100g-1) y fibras (11.31g/100g-1) en las almendras, colocándolas frente a otras semillas oleaginosas debido a La superioridad de estos nutrientes. En el aceite, se detectó una baja presencia de ácidos grasos libres (2.30% p/p) y peróxidos (0.56 meq Kg aceite-1), lo que indica que este alimento tiene una alta estabilidad oxidativa. En cuanto al contenido de selenio, no se identificó una presencia significativa de este mineral en ambos alimentos. Como resultado, se concluye que la almendra y el aceite de la almendra macauba, ya que presentan características físico-químicas satisfactorias y parámetros de calidad, pueden insertarse en el mercado como una estrategia viable dirigida a personas que desean modificar positivamente su dieta.
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