Composição físico-química e parâmetros de qualidade da amêndoa e do óleo da amêndoa da macaúba (Acrocomia aculeata (jacq.) lodd)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7228Palavras-chave:
Oleaginosas; Composição nutricional; Bioma cerrado.Resumo
A amêndoa da macaúba (Acrocomia aculeata) tem despertado grande interesse econômico e nutricional por ser uma fonte promissora de compostos químicos e óleos com estabilidade oxidativa elevada. Esse estudo propôs realizar a caracterização da composição físico-química e avaliar os parâmetros de qualidade da amêndoa da macaúba, bem como verificar as quantidades de ácidos graxos, peróxidos e selênio presentes no óleo da mesma. Trata-se de uma pesquisa de campo e pesquisa de laboratório, de natureza qualitativa. Dentre os principais resultados, foram encontrados na amêndoa elevados níveis de cinzas (1.37 g/100g-1), proteínas (12.12 g/100g-1) e fibras (11.31g/100g-1) colocando-a à frente de outras oleaginosas devido a superioridade desses nutrientes. No óleo, foi detectado baixa presença de ácidos graxos livres (2.30 % m/m) e peróxidos (0.56 meq Kg óleo-1) indicando que este alimento possui estabilidade oxidativa elevada. Quanto ao teor de selênio, não foi identificada presença significativa desse mineral em ambos os alimentos. Com o resultado, conclui-se que a amêndoa e o óleo da amêndoa da macaúba por apresentarem características físico-químicas e parâmetros de qualidade satisfatórios, podem ser inseridos no mercado de alimentos como uma estratégia viável voltada para pessoas que desejam modificar positivamente sua alimentação.
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