Calidad microbiológica y células somáticas de la leche in natura producida en el Estado de Alagoas, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7379Palabras clave:
Salud alimentaria; Listeria; Calidad microbiológica; Salmonella; Estafilococo.Resumen
La leche cruda es un alimento de gran consumo y valor económico en Brasil. Sin embargo, es susceptible a la contaminación por bacterias patógenas. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la leche in natura en base al recuento de células somáticas (CCS), el recuento de bacterias y su composición físico-química. Se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: recuento de bacterias mesófilas y psicotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. y CCS. Los análisis físico-químicos fueron de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, urea y caseína. No se identificaron pruebas de Salmonella spp. y Escherichia coli en ninguna muestra. De acuerdo con las normas microbiológicas establecidas por la Instrucción Normativa Nº 76, sólo los recuentos de coliformes a 30 ºC y 45 ºC estaban por encima de las normas. Hubo una diferencia significativa (p≤0,05) entre las tres granjas estudiadas en cuanto a la mayoría de los aspectos microbiológicos. Además, se observó una diferencia (p≤0,05) en la mayoría de los aspectos físico-químicos. En general, la leche producida en las regiones del estado de Alagoas no puede cumplir con un solo criterio de la legislación vigente.
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