Qualidade microbiológica e células somáticas de leite in natura produzido no Estado de Alagoas, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7379Palavras-chave:
Sanidade alimentar; Listeria; qualidade microbiológica; Salmonella; Staphylococcus.Resumo
O leite cru é um alimento com grande consumo e valor econômico no Brasil. No entanto, é susceptível de contaminação por bactérias patogênicas. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do leite in natura com base em contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana e sua composição físico-química. Foram feitas as seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias mesofílicas e psicrotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. e CCS. As análises físico-químicas foram gordura, proteína, lactose, sólidos totais, uréia e caseína. Não houve evidência de Salmonella spp. e Escherichia coli em nenhuma amostra. De acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76, apenas as contagens de coliformes a 30 ºC e 45 ºC estavam acima dos padrões. Houve uma diferença significativa (p≤0,05) entre as três fazendas estudadas quanto à maioria dos aspectos microbiológicos. Além disso, foi observada diferença (p≤0,05) para a maioria dos aspectos físico-químicos. Em geral, o leite produzido nas regiões do estado de Alagoas não consegue atender apenas a um critério constante da legislação vigente.
Referências
Alves, E. S. A., da Silva, J. M., Silva, P. C. V., Santos, M. T., Medeiros, E. S., & Santos, T. M. C. (2020). Bovine Mastitis and Post-Dipping: A Review of the Milk Quality. International Journal of Zoology and Animal Biology, 3, 1-7.
Aragão, B.B., Trajano, S.C., Silva, J.G., Oliveira, J.M.B., Santos, A.S., Melo, R.P.B., Peixoto, R.M., & Mota, R.A.. (2020). Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 72(2), 615-622, 2020. https://dx.doi.org/10.1590/1678-4162-10723
Augusto, A. N., Kurihara, R. Y., Fernandes da Silva, F., De Godoi Silva, F., Marangon de Oliveira, A., Hiroyoshi Ossugui, E., Chagas da Silva, A., Teider Junior, P. I., Natalina Haber Garcia, L., Bussacarini, D., Canto Souza, A. C., & Beloti, V. (2016). Qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado no norte do paraná. Revista De Ciência Veterinária E Saúde Pública, 3, 243-246. https://doi.org/10.4025/revcivet.v3i0.33308
Barros, A. F., Alves, E. S. A., Silva, J. M., & Santos, T. M. C. (2018). Diagnóstico e etiologia de mastite subclínica em caprinos leiteiros. Ciência Agrícola, 16, 1-3. https://doi.org/10.28998/rca.v16i0.6602
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa no 76, de 30 de novembro de 2018. (2018). Diário Oficial da União. Brasília: MAPA. Available on: <http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/52750137/do1-2018-11-30-instrucao-normativa-n-76-de-26-de-novembro-de-2018-52749894IN%2076>. Accessed march, 20, 2020.
Costa, A. A. C. B., Santos, J. V. L., Melo, E. A. P., Freitas, A. J. D., Sousa, J. S., Freitas, J. M. D., & Freitas, J. D. (2020). Caracterização da qualidade microbiológica do leite cru comercializado informalmente na cidade de Murici, Alagoas. Brazilian Journal of Development, 16(2), 7026-7035. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-123
Mörschbächer, V., Claudete, R., & Maciel, M. (2017). Microbiological quality of refrigerated raw milk in the dairy farm and after transport to the processing dairy plant. Arquivos do Instituto Biológico, 84, e0422016, 2018.https://dx.doi.org/10.1590/1808-1657000422016
Oliveira, M. A., Ribeiro, K. L. N., Pereira, S. G., & Vieira, S. M. (2020). Avaliação da qualidade do leite de propriedades do município de Patos de Minas, MG. Humanidades & Tecnologia em Revista, 23, 23.
Silva, J. B. P., Macêdo, C. S., Oliveira, S. M. S., Rangel, A. H. N., & Murmann, L. (2017). Qualidade microbiológica do leite caprino em propriedades rurais da região de Macaíba/RN. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 72(2), 67-73.
Siqueira, R. S. (1995). Manual de Microbiologia de Alimentos. Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos. Rio de Janeiro: EMBRAPA - CTAA, 1995, 159p.
Speck, M. L. (1976) Compendium for the microbiological examination of foods. Washington, D. C. :American public health association. 701p.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Bruno Fernando Oliveira Araújo ; Sybelle Geórgia Mesquita da Silva; João Manoel da Silva; Cícero Cerqueira Cavalcanti Neto; Paula Cibelly Vilela da Silva; Yamina Coentro Montaldo; Jakes Halan de Queiroz Costa; Elizabeth Simões do Amaral Alves; Tania Marta Carvalho dos Santos
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
