Evaluación de la idoneidad de buenas prácticas de fabricación en servicios alimentarios
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7418Palabras clave:
Alimentos seguros; Calidad de los alimentos; Vigilancia de la salud; Legislación alimentaria.Resumen
La producción de alimentos utilizando buenas prácticas de fabricación es esencial en los servicios de alimentos. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de establecimientos productores de alimentos con respect a las buenas prácticas de fabricación, incluidos restaurantes, bares, panaderías, cancerous y pizzerías en la ciudad de Dourados-MS. La evaluación se realizó mediante la aplicación de un instrumento de la legislación federal para los servicios de alimentación. Después de analizar los resultados, los establecimientos se clasificaron de acuerdo con el cumplimiento de los artículos, en el Grupo 1, los establecimientos que sirvieron del 76 al 100% de los artículos; Grupo 2, del 51 al 75% y Grupo 3, del 0 al 50%. También se analizó la asistencia de los elementos de edificios e instalaciones; equipos y utensilios; manipuladores Producción y transporte de alimentos y documentación, por separado. La mayoría de los establecimientos se clasificaron como Grupo 2 (n = 32, 61.5%), además de no contar con un técnico capacitado responsable del área. La documentación de los ítems y los manejadores obtuvieron los niveles más bajos de adecuación, 13.6 y 57%, respectivamente, en todos los establecimientos evaluados, con el 71.2% de los establecimientos alcanzando el 100% de insuficiencia en el aspecto de la documentación. Por lo tanto, la mayoría de los establecimientos no cumplen con la legislación vigente sobre buenas prácticas de fabricación de alimentos.
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