Calidad de los huevos vendidos en diferentes establecimientos de la ciudad de Imperatriz, Estado de Maranhão, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7848Palabras clave:
Unidades Haugh; Color de la gema; Ferias gratuitas; Tiendas de comestibles; Supermercados.Resumen
El objetivo de este estúdio fue evaluar la calidad de los huevos vendidos en varios tipos de establecimientos en la ciudad de Imperatriz - Maranhão. Se utilizaron huevos blancos de gallinas ponedoras comerciales obtenidos según los siguientes tratamientos: de mercados abiertos, tiendas de abarrotes y supermercados. Para cada tratamiento, los huevos se obtuvieron de tres puntos de venta diferentes, que fueron seleccionados para cubrir diferentes áreas de la ciudad. Las variables estudiadas fueron: peso del huevo, Unidades Haugh, color de la yema, porcentaje de yema, albúmina y cáscara, y pH de la yema y albúmina. Los tipos de establecimiento no influyeron en las Unidades Haugh, el color y el pH de la gema. Sin embargo, hubo influencia en el peso del huevo, los porcentajes de yema y albúmina, así como en el pH de la albúmina. Así, los huevos vendidos en mercados abiertos tuvieron el mayor peso (60,48 g) y el menor porcentaje de cáscara (9,23%). Los huevos vendidos en los supermercados tenían un menor porcentaje de yema y un mayor porcentaje de albúmina en comparación con los huevos vendidos en las tiendas de abarrotes, y ambos no difirieron en el porcentaje de albúmina en comparación con los huevos vendidos en los mercados abiertos. Para el pH de la albúmina, los huevos vendidos en los supermercados tuvieron el valor más bajo (9.18). En general, los huevos vendidos en mercados callejeros, tiendas de abarrotes y supermercados de la ciudad de Imperatriz fueron de calidad inferior debido a los bajos valores de las Unidades Haugh obtenidas. Sin embargo, teniendo en cuenta el menor valor de pH de la albúmina obtenida para los huevos de los supermercados, este establecimiento tuvo mejor calidad en comparación con los que se venden en mercados abiertos y tiendas de abarrotes.
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