Nutrição inovadora: carne de rã-touro liofilizada e pulverizada para utilização como suplemento alimentar

Renata  Sacramento  Lopes; José Teixeira de Seixas Filho; Sílvia Conceição Reis Pereira  Mello; Eliane Rodrigues; Lucas Rangel  Luquez

doi:10.33448/rsd-v9i10.7849

Autores/as

Renata Sacramento Lopes Centro Universitário Augusto Motta https://orcid.org/0000-0001-6190-2823
José Teixeira de Seixas Filho Centro Universitário Augusto Motta https://orcid.org/0000-0002-5021-1290
Sílvia Conceição Reis Pereira Mello Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-5537-3563
Eliane Rodrigues Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-5378-5719
Lucas Rangel Luquez Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-2490-2618

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.7849

Palabras clave:

Comida funcional; Carne de rana toro; Suplemento proteico; Innovación tecnológica; Nutrición humana.

Resumen

Las comidas funcionales han despertado el interés de los consumidores, que buscan, además de su función básica de nutrir, beneficios adicionales para la salud. El alto valor biológico de la carne de rana toro, el bajo contenido en grasas y la biodisponibilidad del calcio, indican su uso como comida funcional. Con el objetivo de la practicidad y viabilidad de la conservación, especialmente en situaciones estratégicas, el presente trabajo tuvo como objetivo desarrollar una técnica para la obtención de un complemento alimenticio con carne de rana toro en polvo, mediante molienda, liofilización y pulverización. Los resultados nutricionales, microbiológicos y físico-químicos alcanzados demostraron que esta tecnología es factible para la realización de un desarrollo económico y sostenible, ya que mantuvo la integridad celular, mostrando similitud con la composición de la carne cruda de rana toro, además de expandir su uso en el tiempo, durante al menos ocho meses, para consumo humano, de acuerdo con el control de calidad consumado, generando un producto innovador para futuros usos industriales. Como comida funcional, estará disponible en formas más conservadoras, como encapsulaciones y envases secos. Por ello, se elaboró un producto con la promesa de ser un excelente complemento, pudiendo suplir las deficiencias nutricionales por la calidad de su proteína, además de ser una base proteica de transporte facil y consumo, con seguridad alimentaria.

Biografía del autor/a

Renata Sacramento Lopes, Centro Universitário Augusto Motta

Mestre em Desenvolvimento Local, pela UNISUAM, especialista em nutrição Personal Diettitian em Clínica, Esporte e Fitoterapia pelo UBM, e em docência pela Faculdade São Luís. Coordenadora e docente do Curso Técnico Bezerra de Araújo Itaguaí. Cursando MBA Gestão Escolar _ USP ESALQ.

José Teixeira de Seixas Filho, Centro Universitário Augusto Motta

Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado Em Ciências Biológicas pela Fundação Técnico Educacional Souza Marques (1981), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1990), doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1998) e Pós-doutorado em Bioquímica/Enzimologia pelo Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária - BIOAGRO - da Universidade Federal de Viçosa (2008). Pesquisador aposentado da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro. Atualmente é Professor Titular do Centro Universitário Augusto Motta, Coordenou o Mestrado Multidisciplinar em Desenvolvimento Local da UNISUAM (2008-2010) onde Desenvolve pesquisas em inserção social, cadeias produtivas sustentáveis, recursos hídricos e análises socioeconômicas em populações vulneráveis. É Revisor Científico das revistas: Aquaculture (0044-8486), Aquaculture nutrition (2155-9546), Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia (1806-9290), Pesquisa Agropecuária Brasileira (0100-204X), Acta Scientiarum (UEM) (1415-6814), Revista Ceres (0034-737X). Tem experiência na área de Zoologia, com ênfase em Zootecnia, atuando principalmente nos seguintes temas: nutrição animal, aquacultura, ranicultura (Lithobates catesbeianus) e carcinocultura (Macrobrachium rosenbergii).

Sílvia Conceição Reis Pereira Mello, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

Doutora (2009) e Mestre (2000) em Higiene veterinária e processamento tecnológico de produtos de origem animal pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Atua na área de ensino e pesquisa sendo pesquisadora da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro cedida a Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro. Atuou como professora e orientadora do curso de Mestrado em Desenvolvimento Local e do curso de graduação em Ciências Biológicas da UNISUAM de 2009 a 2019. Atuou em projetos de extensão como consultora de agronegócios do SEBRAE de 2000 a 2012. Tem experiência na área de aquicultura com ênfase em ranicultura, piscicultura e maricultura; ciência e tecnologia de alimentos na área de pescados e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: controle da produção aquicola, qualidade da matéria-prima, polpa de pescado, carne mecanicamente separada, programas de qualidade, BPF e APPCC. Desenvolve projetos na área de educação ambiental com ênfase a preservação de recursos hídricos.

Eliane Rodrigues, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

Possui graduação em Farmácia (1977), mestrado (2001)e doutorado em Medicina Veterinária(Higiene.Veterinária e.Processamento Tecnológico Produtos de Origem Animal) pela Universidade Federal Fluminense ( 2007). Atua como pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária do estado do Rio de Janeiro. Foi professor titular do curso de farmácia e mestrado do Centro Universitário Augusto Motta; do Curso de Irradiação de Alimentos na Faculdade de Med. Vet/UFF e professor de Controle Físico-química na Faculdade de Farmácia da UFF. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: físico-química e microbiologia de alimentos, segurança dos alimentos, processamento tecnológico de alimentos, irradiação gama, melhoria da qualidade de vida e em homeopatia aplicada aos animais de produção.

Lucas Rangel Luquez, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

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Formado em Biomedicina pelo Centro Universitário Anhanguera De Niterói (UNIAN) habilitado em Análises Clínicas, Bromatologia e Microbiologia dos Alimentos . Especialista em Docência Do Ensino Superior pela AVM no campus da Universidade Cândido Mendes (UCAM) em Niterói. Especializando em Segurança Alimentar e Nutricional na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Realizo um trabalho na Pesagro-Rio no Laboratório CEPQA nas áreas de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos como Bolsista da FAPERJ em Treinamento e Capacitação. Tutor do Curso Semi-presencial de Nutrição na UNOPAR no Polo do Centro do Rio de Janeiro.

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Nutrición innovadora: carne de rana toro liofilizada y en polvo para su uso como complemento alimentício

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Renata Sacramento Lopes, Centro Universitário Augusto Motta

José Teixeira de Seixas Filho, Centro Universitário Augusto Motta

Sílvia Conceição Reis Pereira Mello, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

Eliane Rodrigues, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

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