Nutrição inovadora: carne de rã-touro liofilizada e pulverizada para utilização como suplemento alimentar

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.7849

Palavras-chave:

Alimento funcional; Carne de rã-touro; Suplemento proteico; Inovação tecnológica; Nutrição humana.

Resumo

Os alimentos funcionais têm despertado interesse dos consumidores, que buscam, além da sua função básica de nutrir, benefícios adicionais à saúde. O alto valor biológico da carne de rã-touro, o baixo teor de gorduras e a biodisponibilidade de cálcio, indicam sua utilização como um alimento funcional. Visando a praticidade e a viabilidade de conservação, principalmente em situações estratégicas, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver uma técnica para obter um suplemento alimentar com carne de rã-touro em pó, por meio de moagem, liofilização e pulverização. Os resultados nutricionais, microbiológicos e físico-químicos realizados demonstraram que esta tecnologia é viável para a realização do desenvolvimento sustentável e econômico, uma vez que manteve a integridade celular, apresentando semelhança com a composição da carne de rã-touro in natura, além de ampliar sua utilização no tempo, por pelo menos oito meses, para consumo humano, conforme controle de qualidade realizado, gerando um produto inovador para futuras utilizações industriais. Como alimento funcional estará disponível em formas mais conserváveis, como encapsulamentos e embalagens à seco. Portanto, foi elaborado um produto com a promessa de ser um excelente suplemento, podendo suprir carência nutricional pela qualidade de sua proteína, além de ser uma base proteica de fácil transporte e consumo, com segurança do alimento.

Biografia do Autor

Renata Sacramento Lopes, Centro Universitário Augusto Motta

Mestre em Desenvolvimento Local, pela UNISUAM, especialista em nutrição Personal Diettitian em Clínica, Esporte e Fitoterapia pelo UBM, e em docência pela Faculdade São Luís. Coordenadora e docente do Curso Técnico Bezerra de Araújo Itaguaí. Cursando MBA Gestão Escolar _ USP ESALQ.

José Teixeira de Seixas Filho, Centro Universitário Augusto Motta

Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado Em Ciências Biológicas pela Fundação Técnico Educacional Souza Marques (1981), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1990), doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Viçosa (1998) e Pós-doutorado em Bioquímica/Enzimologia pelo Instituto de Biotecnologia Aplicada à Agropecuária - BIOAGRO - da Universidade Federal de Viçosa (2008). Pesquisador aposentado da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro. Atualmente é Professor Titular do Centro Universitário Augusto Motta, Coordenou o Mestrado Multidisciplinar em Desenvolvimento Local da UNISUAM (2008-2010) onde Desenvolve pesquisas em inserção social, cadeias produtivas sustentáveis, recursos hídricos e análises socioeconômicas em populações vulneráveis. É Revisor Científico das revistas: Aquaculture (0044-8486), Aquaculture nutrition (2155-9546), Revista da Sociedade Brasileira de Zootecnia (1806-9290), Pesquisa Agropecuária Brasileira (0100-204X), Acta Scientiarum (UEM) (1415-6814), Revista Ceres (0034-737X). Tem experiência na área de Zoologia, com ênfase em Zootecnia, atuando principalmente nos seguintes temas: nutrição animal, aquacultura, ranicultura (Lithobates catesbeianus) e carcinocultura (Macrobrachium rosenbergii).

 

Sílvia Conceição Reis Pereira Mello, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

Doutora (2009) e Mestre (2000) em Higiene veterinária e processamento tecnológico de produtos de origem animal pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Possui graduação em Zootecnia pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Atua na área de ensino e pesquisa sendo pesquisadora da Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro cedida a Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro. Atuou como professora e orientadora do curso de Mestrado em Desenvolvimento Local e do curso de graduação em Ciências Biológicas da UNISUAM de 2009 a 2019. Atuou em projetos de extensão como consultora de agronegócios do SEBRAE de 2000 a 2012. Tem experiência na área de aquicultura com ênfase em ranicultura, piscicultura e maricultura; ciência e tecnologia de alimentos na área de pescados e derivados, atuando principalmente nos seguintes temas: controle da produção aquicola, qualidade da matéria-prima, polpa de pescado, carne mecanicamente separada, programas de qualidade, BPF e APPCC. Desenvolve projetos na área de educação ambiental com ênfase a preservação de recursos hídricos.

Eliane Rodrigues, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

Possui graduação em Farmácia (1977), mestrado (2001)e doutorado em Medicina Veterinária(Higiene.Veterinária e.Processamento Tecnológico Produtos de Origem Animal) pela Universidade Federal Fluminense ( 2007). Atua como pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária do estado do Rio de Janeiro. Foi professor titular do curso de farmácia e mestrado do Centro Universitário Augusto Motta; do Curso de Irradiação de Alimentos na Faculdade de Med. Vet/UFF e professor de Controle Físico-química na Faculdade de Farmácia da UFF. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: físico-química e microbiologia de alimentos, segurança dos alimentos, processamento tecnológico de alimentos, irradiação gama, melhoria da qualidade de vida e em homeopatia aplicada aos animais de produção. 

Lucas Rangel Luquez, Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro

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Formado em Biomedicina pelo Centro Universitário Anhanguera De Niterói (UNIAN) habilitado em Análises Clínicas, Bromatologia e Microbiologia dos Alimentos . Especialista em Docência Do Ensino Superior pela AVM no campus da Universidade Cândido Mendes (UCAM) em Niterói. Especializando em Segurança Alimentar e Nutricional na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Mestrando em Segurança Alimentar e Nutricional na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Realizo um trabalho na Pesagro-Rio no Laboratório CEPQA nas áreas de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos como Bolsista da FAPERJ em Treinamento e Capacitação. Tutor do Curso Semi-presencial de Nutrição na UNOPAR no Polo do Centro do Rio de Janeiro.

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Publicado

27/09/2020

Como Citar

LOPES, R. . S. .; SEIXAS FILHO, J. T. de; MELLO, S. C. R. P. .; RODRIGUES, E.; LUQUEZ, L. R. . Nutrição inovadora: carne de rã-touro liofilizada e pulverizada para utilização como suplemento alimentar. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 10, p. e3079107849, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i10.7849. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/7849. Acesso em: 30 jun. 2024.

Edição

v. 9 n. 10

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2020 Renata Sacramento Lopes; José Teixeira de Seixas Filho; Sílvia Conceição Reis Pereira Mello; Eliane Rodrigues; Lucas Rangel Luquez

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