Optimización del uso de recursos en el proceso de producción de comidas en un hospital de maternidad según el lente de producción más limpia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7882Palabras clave:
Hospital; Producción más limpia; Recursos naturales; Eficiencia; Sostenibilidad.Resumen
La investigación evaluó el uso de recursos en el proceso de distribución de comidas en el sector de nutrición y dieta de una maternidad, con un enfoque en la reducción de desechos. El diagnóstico se realizó con base en la metodología del Centro Nacional de Tecnologías Limpias (2003) para la implementación de programas de producción más limpia (PML). El alcance de la evaluación tuvo en cuenta los desplazamientos y el uso de recursos naturales en el proceso de limpieza de bandejas y utensilios (lavado y desinfección de bandejas). Además, se consideraron aspectos de conservación de los alimentos servidos (temperatura de los alimentos) de acuerdo con las características de los tres tipos de bandejas utilizadas por el hospital. La evaluación permitió la elección de una de las tres bandejas utilizadas por el hospital de acuerdo con los criterios mencionados, agregando conocimientos en seguridad alimentaria. También fue posible visualizar las innumerables posibilidades de trabajar con Producción más Limpia en una empresa de servicios. La existencia de rutinas estandarizadas y bien definidas y el interés y apoyo de la alta dirección también fueron primordiales para todo el proceso de diagnóstico, presentación de resultados e implementación de medidas (POP's y bandeja). Sin embargo, se requiere mayor aclaración sobre el aprovechamiento de los recursos naturales y los impactos generados por las actividades del sector de cocinas del hospital, y un uso más continuo de la bandeja que se desempeña mejor en los aspectos estudiados.
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