Estabilidad de los fenólicos totales y la capacidad antioxidante en formulaciones de té negro y verde listas para beber
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8160Palabras clave:
Polifenoles; Capacidad antioxidante; Almacenamiento; Té listo para beber.Resumen
Los tés son ricos en compuestos antioxidantes y muchos tés listos para beber se están desarrollando con gran aceptación en el mercado. Sin embargo, el potencial bioactivo de estos productos debe preservarse durante el almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios en el contenido fenólico total (CFT) y la capacidad antioxidante (CA) de seis formulaciones de tés verdes y negros listos para beber, almacenados en la oscuridad o expuestos a la luz durante ocho semanas a temperatura ambiente. La estabilidad se evaluó cada dos semanas midiendo CFT por Folin-Ciocalteu y AC por ensayos ABTS y FRAP. En ausencia de luz, el CFT de té verde se mantuvo estable durante todo el almacenamiento, pero disminuyó después de dos semanas cuando se expuso a la luz. La CFT para te negro disminuyó después de cuatro y dos semanas, en ausencia y presencia de luz, respectivamente. La CA para té verde disminuyó después de dos semanas, en presencia de luz, sin embargo, la descomposición fue mayor para el ensayo FRAP. En ausencia de luz, se observaron cambios en CA para te negro solo para muestras analizadas por FRAP después de dos semanas. Se produjo una reducción de la CA (FRAP y ABTS) después de cuatro semanas para ambas muestras expuestas a la luz. Los resultados muestran que, para retener la mayor parte de su CFT y CA, estas bebidas de té deben comercializarse en paquetes opacos y almacenarse hasta por ocho semanas.
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