Estabilidade de fenólicos totais e da capacidade antioxidante em formulações de chá preto e verde pronto para beber
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8160Palavras-chave:
Polifenóis; Capacidade antioxidante; Armazenamento; Chá pronto para beber.Resumo
Os chás são ricos em compostos antioxidantes e muitos chás prontos para beber estão sendo desenvolvidos com grande aceitação no mercado. No entanto, o potencial bioativo desses produtos deve ser preservado durante o armazenamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar mudanças no conteúdo fenólico total (CFT) e na capacidade antioxidante (CA) de seis formulações de chás verde e preto prontos para beber, armazenados no escuro ou expostos à luz durante oito semanas em temperatura ambiente. A estabilidade foi avaliada a cada duas semanas medindo o CFT por Folin-Ciocalteu e a CA pelos ensaios ABTS e FRAP. Na ausência de luz, o CFT do chá verde permaneceu estável durante todo o armazenamento, mas caiu após duas semanas quando as formulações foram expostas à luz. O CFT para o chá preto diminuiu após quatro e duas semanas, na ausência e na presença de luz, respectivamente. A CA para o chá verde diminuiu após duas semanas, na presença de luz, porém a queda foi maior para o ensaio FRAP. Na ausência de luz, as alterações na CA para o chá verde foram observadas apenas para as amostras analisadas por FRAP após 2 semanas. Uma redução na CA (FRAP e ABTS) ocorreu após quatro semanas para ambas as amostras expostas à luz. Os resultados mostram que, para reter a maioria de seus CFT e CA, essas bebidas de chá devem ser comercializadas em embalagens âmbar e armazenadas por até oito semanas.
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