Efecto de la dieta rica en cereales y el aceite de fritura sobre la calidad de la carne de cordero
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8289Palabras clave:
Atributos de la carne; Dietas de confinamiento; Pequeños rumiantes; Perfil nutricional de la carne.Resumen
Además de influir en el rendimiento, el uso de nuevos ingredientes en la dieta de los animales de producción puede influir en la calidad de la carne. Este estudio investiga los efectos de una dieta grano alto y la inclusión de aceite de freír residual en la dieta sobre la calidad de la carne de cordero. Se utilizaron quince corderos, cruzados de Dorper x Santa Inês, divididos en tres grupos experimentales. Grupo 1 (Control)- alimentado con heno de Tifton y concentrado, en la proporción de 40:60; Animales del grupo 2 alimentados con una dieta 100% grano alto; Grupo 3- Corderos alimentados con heno Tifton y concentrados con inclusión de 6% de aceite de fritura residual. Después de 40 días de confinamiento, los animales fueron sacrificados y el músculo Longissimus dorsi se extrajo de las canales para analizar los atributos de calidad de la carne. No hubo efecto de las dietas experimentales (P> 0.05) sobre los parámetros físicos de la carne. Los valores de proteínas y lípidos fueron mayores en la carne de animales en la dieta con aceite residual. El contenido de humedad de la carne de animales con una dieta alta en granos mostró valores más altos (P <0.05) que en otras dietas. Este hecho se atribuye al menor desarrollo muscular en los animales con esta dieta, lo que también puede haber contribuido a los niveles más bajos de proteínas y lípidos cárnicos en este tratamiento. Se concluyó que la dieta con la inclusión de aceite para freír fue la mejor entre las dietas de prueba, ya que no afectó negativamente la calidad de la carne.
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