Efeito da dieta de alto grão e óleo residual de fritura na qualidade da carne de cordeiro
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8289Palavras-chave:
Atributos da carne; Dietas de confinamento; Pequenos ruminantes; Perfil nutricional da carne.Resumo
Além de influenciar o desempenho, o uso de novos ingredientes na dieta de animais de produção pode influenciar na qualidade da carne. Neste estudo investiga-se os efeitos de dieta de alto grão e da inclusão de óleo de fritura residual na dieta sobre a qualidade da carne de cordeiro. Foram utilizados 15 cordeiros, mestiços de Dorper x Santa Inês, divididos em três grupos experimentais. Grupo 1 (Controle) alimentados com feno de Tifton e concentrado, na proporção de 40:60; Grupo 2- animais alimentados com dieta 100% alto grão; Grupo 3- cordeiros alimentados com feno de Tifton e concentrado com inclusão de 6% de óleo residual de fritura. Após 40 dias de confinamento, os animais foram abatidos e retirado o músculo Longissimus dorsi das carcaças para análise dos atributos de qualidade da carne. Não houve efeito das dietas experimentais (P> 0,05) sobre os parâmetros físicos da carne. Os valores de proteínas e lipídios foram maiores na carne dos animais da dieta com óleo residual. O teor de umidade da carne dos animais com dieta rica em grãos apresentou valores superiores (P <0,05) do que nas demais dietas. Esse fato é atribuído ao menor desenvolvimento muscular nos animais desta dieta, o que também pode ter contribuído para os menores níveis de proteínas e lipídios da carne neste tratamento. Concluiu-se que a dieta com inclusão de óleo de fritura foi a melhor dentre as dietas teste, pois não impactou negativamente na qualidade da carne.
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