Calidad de la canal, evaluación y clasificación de las principales especies de interés zootécnico: bovinos, porcinos y aves de corral
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8422Palabras clave:
Aves de corral; Calidad; Canal; Ganado; Porcino.Resumen
Las cadenas de producción de proteínas animales han evolucionado y se han adaptado a nichos de ofertas y demandas en el escenario mundial. Las prerrogativas de la producción y el procesamiento de la carne exigieron, con el tiempo, estándares de bienestar animal, buenas prácticas de fabricación, clasificación y tipificación de canales. Cada especie se ajusta con respecto a estos protocolos de pre y producción, con sus cuellos de botella y ajustes, así como sus procedimientos que cambian al evaluar la calidad y tipificación de la canal. La intención va más allá de cumplir con varios tipos de regulaciones en todo el mundo, así como las demandas de los consumidores y los requisitos del mercado. En cuanto a las principales proteínas animales consumidas, porcino, vacuno y avícola, se evalúan varios nichos principales: el nicho brasileño de consumo interno y los diferentes nichos de exportación. En base a esto, el objetivo fue revisar las reglas de preproducción, producción, lineamientos de bienestar animal, así como la clasificación y clasificación de las canales de las especies porcina, bovina y avícola.
Citas
ABCS - Associação Brasileira De Criadores De Suínos (1972). Métodos Brasileiro de Classificação de Carcaças. (Publicação Técnica 2). Estrela.
ABPA – Associação Brasileira De Proteína Animal (2020). Relatório anual 2020.
Disponível em http://abpa-br.org/wp-content/uploads/2020/05/abpa_relatorio_anual_2020_portugues_web.pdf, acessado em 20 jun 2020.
Albertí, P., Ripoll, G., Goyache, F., Lahoz, F., Olleta, J. L., Panea, B., & Sañudo, C. (2005). Carcass characterization of seven Spanish beef breeds slaughtered at two comercial weights. Meat Science, 71, 514–521.
Alves, D., Goes, R. H., & Mancio, A. (2006) Maciez da carne bovina. Ciência Animal Brasileira. 6(3), 135-149.
Alves, A. R., Figueiredo Júnior, J. P., Santana, M. H. M, Andrade, M. V. M., Lima, J. B. A., Pinto, L. S., & Ribeiro, L. M. (2016) Efeito do estresse sobre a qualidade de produtos de origem animal. Pubvet ISSN: 1982-1263, 10 (06), 448-512. Disponível em file:///C:/Users/feg/Downloads/efeito-do-estresse-sobre-a-qualidade-de.pdf acessado 13 jun 2020.
Andrade, E. N., Silva, A. M. S., Roça, R. O. et al. (2008) Ocorrência de lesões em carcaças de bovinos de corte no Pantanal em função do transporte. Ciência Rural, Santa Maria, 38 (7), 1991-1996.
Barbosa Filho, J. A. D., Vieira, F. M. C., Silva, I. J. O., Garcia, D. D. B., Silva, M. A. N. & Fonseca, B. H. F. (2009) Transporte de frangos: caracterização do microclima na carga durante o inverno. Revista Brasileira de Zootecnia, 38, 2442-2446.
Belk, K. E., Scanga, J. A., Smith, G. C., & Grandin, T. (2016) The relationship between good handling/ stunning and meat quality in beef, pork, and lamb. Archives of Veterinary Science, 21 (3), 119-130, 2016. In: Animal Handling and Stunning Conference, Colorado. Proceedings Colorado: Colorado State University, 2002. 25p.
Bianchini, W., Silveira, A. C., Jorge, A. M., Arrigoni, M. B., Martins, C. L., Rodrigues, E., Hadlich, J. C., & Andriguetto, C. (2007). Efeito do grupo genético sobre as características de carcaça e maciez da carne fresca e maturada de bovinos superprecoces. Revista Brasileira de Zootecnia, 36 (6), 2109–2177.
Bridi, A. M. (2014) Normas de Avaliação, Classificação e Tipificação de Carnes e Carcaças. Universidade Estadual de Londrina Departamento de Zootecnia. Disponível em http://www.uel.br/pessoal/ambridi/Carnesecarcacasarquivos/Avaliacaocarcacabovinosuinoseaves.pdf, acessado em 13 jun 2020.
Cañeque, V., Velasco, S., Díaz, M.T. et al. (2003) Use of whole barley with a protein supplement to fatten lambs under different management systems and its effect on meat and carcass quality. Animal Research, 52, 271-285.
Colditz, I., Ferguson, D., Greenwood, P., Doogan, V., Petherick, J. & Kilgour, R. (2007) Regrouping unfamiliar animals in the weeks prior to slaughter has few effects on physiology and meat quality in Bos taurus feedlot steers. Animal Production Science, 47, 763-769.
Comunidade européia. (2007) Regulamento nº. 1234. Anexo V. Grelhas Comunitárias de Classificação de Carcaças. Jornal Oficial da União Européia.
Costa, C., Meirelles, P. R. L., Savastano, S., Arrigoni, M. B., Silveira, A. C., Roça, R. O., & Mourão, G. B. (2007) Efeito da castração sobre a qualidade da carne de bovinos superprecoces. Veterinária e Zootecnia, 14 (1), 115–123.
Dobson, H., Tebble, J. E., Smith, R. F. & Ward, W. R. (2001) Is stress really all that important? Theriogenology, 55, 65-73.
Einarsson, S. (2006) Vaccination against GnRH: pros and cons. Acta Veterinaria Scandinavica, v.48, p.1–4, 2006. Suppl 1.
Felício, P.E. (2005) Padronização e nomenclatura dos cortes cárneos. Visão Agrícola, 3,103- 106.
Felício, P.E. (2011) Classificação, tipificação e qualidade da carne bovina. VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes e publicado nos Anais de Palestras, 127-133. Disponível em https://www.fea.unicamp.br/sites/fea/files/dta/laboratorios/PPCD/classificacaotipificacaoqualidadedacarnebovina.pdf, acessado em 13 jun 2020.
Ferguson, D. M. & Warner, R. D. (2008) Have we underestimated the impact of pre-slaughter stress on meat quality in ruminants? Meat Science, 80, 12-19.
Fernandes, A. R., Pena, M. S., Carmo, M. A., Coutinho, G. A., & Benevenuto Junior, A. A. (2017) Desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de suínos sob castração cirúrgica ou imunológica. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 18 (2), 303-312. https://doi.org/10.1590/s1519-99402017000200009.
Grandin, T. (1997). Assessment of stress during handling and transport. Journal of Animal Science, 75, 249-57.
Grandin, T. (2014) Animal welfare and society concerns finding the missing link. Meat Science, 98 (3), 461-469.
Gregory, N. G. (2008) Animal welfare at markets and during transport and slaughter. Meat Science, 80, 2-11.
Hemsworth, P., Barnett, J., Hofmeyr, C., Coleman, G., Dowling, S. & Boyce, J. (2002) The effects of fear of humans and preslaughter handling on the meat quality of pigs. Crop and Pasture Science, 53, 493-501.
Hocquette, J. F., Richardson, R. I., Prache, S., Medale, F., Duffy, G. & Scollan, N. D. (2005) The future trends for research on quality and safety of animal products. Italian Journal of Animal Science, 4, 49-72.
Hötzel, M. J. & Machado Filho, L. C. P. (2004). Bem-estar animal na agricultura do século XXI. Revista de Etologia, 6, 3-15.
Hyun, Y., Ellis, M., Riskowski, G. & Johnson, R. W. (1998). Growth performance of pigs subjected to multiple concurrent environmental stressors. Journal of Animal Science, 76, 721-727.
Ítavo, L. C. V., Dias, A. M., Ítavo, C. C. B. F. et al. (2008) Desempenho produtivo, características de carcaça e avaliação econômica de bovinos cruzados, castrados e não castrados, terminados em pastagens de Brachiaria decumbens. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 60 (5), 1157-1165.
Júnior, G. A. F. (2015) Seleção Genômica para características de carcaça em bovinos da raça Nelore. (Tese de doutorado) – Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Jaboticabal, São Paulo, Brasil.
Lage, J. F., Paulino, P. V. R., Valadares Filho, S. C., Souza, E. J. O., Duarte, M. S., Benedeti, P. D. B., Souza, N. K. P., & Cox, R. B. (2012) Influence of genetic type and level of concentrate in the finishing diet on carcass and meat quality traits in beef heifers. Meat Science, 90, 770–774.
Lundström, K. & Zamaratskaia, G. (2006) Moving towards taint-free pork-alternatives to surgical castration. Acta Veterinaria Scandinavica, 48, 1–5.
Mancini, R. A. & Hunt, M. C. (2005). Current research in meat color. Meat Science, 71, 100- 121.
Marcondes, M. I., Valadares Filho, S. C., Paulino, P. V. R., Detmann, E., Paulino, M. F., Diniz, L. L., & Santos, T. R. (2008) Consumo e desempenho de animais alimentados individualmente ou em grupo e características de carcaça de animais Nelore de três classes sexuais. Revista Brasileira de Zootecnia, 37 (12), 2243– 2250.
Miranda‐de la Lama, G. C., Salazar-Sotelo, M. I., Pérez-Linares, C., Figueroa-Saavedra, F., Villarroel, M., Sañudo, C. & Maria, G. A. (2012). Effects of two transport systems on lamb welfare and meat quality. Meat Science, 92, 554-561.
Modzelewska-Kapitula, M., Dabrowska, E., Jankowska, B., Kwialkowska, A., & Cierach, M. (2012) The effect of muscle, cooking method and final internal temperature on quality parameters of beef roast. Meat Science, 91, 195– 202.
Oliveira, C. B., Bortoli, E. d. C. & Barcellos, J. O. J. (2008). Diferenciação por qualidade da carne bovina: a ótica do bem-estar animal. Ciência Rural, 38, 2092-2096.
Paranhos da costa, M. J. R. (2002) Ambiência e qualidade de carne. In: Congresso das Raças Zebuínas, Anais. Uberaba: ABCZ, 170-174.
Pardi, M.C., Santos, I.F., Souza, E.R., & Santos, J.C. (1996) A Epopéia do Zebu – Um Estudo Zootécnico-Econômico – 1944/1994. Editora UFG: Goiânia, Goiás, 126p.
Pereira, P. M. R. C., Pinto, M. F., Abreu, U. G. P., Lara, J. A. F. (2009). Características de carcaça e qualidade de carne de novilhos superprecoces de três grupos genéticos. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 44 (11), 1520–1527.
Pinheiro, R. M. K., Silva, T. J. P., Viana, J. H. M. (2009) Influência do grupo genético, condição sexual e tratamento antiparasitário nas medidas de área de olho do lombo e espessura de gordura in vivo e na carcaça de bovinos de corte. Revista Arquivos Brasileira de Medicina Veterinária e Zootecnia, 61 (3), 676-681, Belo Horizonte – MG.
Pires, P. P., & Melo, T. P. O. (2010) Desafios para a cadeia produtiva da carne bovina. In: PIRES, A.V. Bovinocultura de corte. Volume II. Piracicaba: FEALQ, Cap.62, 1253-1261.
Prado, I. N., Moreira, F. B., Cecato, U., Souza, N. E. de, Wada, F. Y. , Nascimento, W. G. (2002) Desempenho de bovinos em crescimento e terminação mantidos em pastagem durante o período das águas e suplementados com sal proteinado. Acta Scientiarum, Maringá, 24 (4), 1059-1064..
Ribeiro, R. V. (2017) Imunocastração em bovinos mestiços sobre o desempenho, características da carcaça e qualidade da carne. 59 f. (Dissertação de Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, Brasil. Disponível em http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/7734 acesso em 13 jun 2020.
Simeoni, C. P.; Fruet, A. P. B.; Menezes, M. F. C.; Kirinus, J. K.; Teixeira, C.; & Ritt, L. A. (2014) Fatores pós-abate que contribuem para a maciez da carne. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental – REGET, 18, 18-24. https://doi.org/10.5902/2236117013019.
Sañudo, D., Macie, E. S., Olleta, J. L., Villarroel, M., Panea, B., & Albertí, P. (2004) The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices. Meat Science, 66, 925-932.
Silva, N. V., Silva, J. H. V., Coelho, M. S., Oliveira, E. R. A., Araújo, J. A., & Amâncio, A. L. L. (2008) Características de carcaça e carne ovina: uma abordagem das variáveis metodológicas e fatores de influência. Acta Veterinaria Brasilica, 2 (4), 103-110.
Silva, I. & Vieira, F. (2010). Ambiência animal e as perdas produtivas no manejo pré-abate: o caso da avicultura de corte brasileira. Archivos de Zootecnia, 59, 113-131.
Sornas, Rossi Junior e Moizes (2016). Perdas ocasionadas por lesões em carcaças bovinas e seu reflexo econômico no estado do paraná. Archives of Veterinary Science, 21 (3), 119-130. DOI: http://dx.doi.org/10.5380/avs.v21i3.45372
USDA. (2009) Official United States Standards for Grades of Carcass Beef. Agric. Marketing Service.
Vaz, F. N., Restle, J., Feijó, G. L. D., Brondani, I. L., Rosa, J. R. P., & Santos, A. P. (2001) Qualidade e composição química da carne de bovinos de corte inteiros ou castrados de diferentes grupos genéticos Charolês x Nelore. Revista Brasileira de Zootecnia, 30 (2), 518–525.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Samantha Leandro de Sousa Andrade Alexandrino; Taize Lorrayne Silva Santos ; Ruscarla Carvalho Moraes ; Lucas Ferreira Gonçalves; Larissa Christyna de Paula; Glauceni de Sousa e Silva; Cibele Silva Minafra; Ana Paula Cardoso Gomide
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
