Qualidade, avaliação e tipificação de carcaças das principais espécies de interesse zootécnico: bovina, suína e aves
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8422Palavras-chave:
Aves; Bovinos; Carcaça; Qualidade; Suínos.Resumo
As cadeias produtivas de proteínas animais têm evoluído e se adequado a nichos de ofertas e demandas no cenário mundial. As prerrogativas de produção e processamentos de carnes exigiram ao longo do tempo normas de bem-estar animal, boas práticas de fabricação, classificação e tipificação de carcaças. Cada espécie se ajusta com relação a esses protocolos de pré e produção, com seus gargalos e ajustes, bem como seus procedimentos que se alteram no momento de avaliação de qualidade e tipificação de carcaças. O intuito vai além de atender a vários tipos de normatizações ao longo do mundo, bem como demandas de consumidores e exigências de mercado. Quando se trata das principais proteínas animais consumidas, de suíno, bovino e de aves, se avaliam diversos nichos principais: o nicho brasileiro para consumo interno e os diferentes nichos de exportação. Com base nisso, objetivou-se revisar as normas de pré-produção, produção, diretrizes de bem-estar animal bem como classificação e tipificação de carcaça das espécies suínas, bovinas e aves.
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