Evaluación de calidad de frutas de pasión congeladas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8468Palabras clave:
Pulpa de fruta; Legislación; Microbiología; Color; Conservación.Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica y las características físicas y químicas de las pulpas de maracuyá congeladas vendidas en dos supermercados en la ciudad de Machado/MG, con el fin de verificar la adecuación del producto a los estándares establecidos por la legislación vigente. Se realizaron los siguientes análisis: coliformes a 35°C, Salmonella spp. Research, recuento de mohos y levaduras, pH, acidez titulable, sólidos solubles, sólidos totales, azúcares solubles totales y color (valor L*, ángulo de tono y croma). Todas las pulpas de maracuyá analizadas mostraron valores por debajo de 0.3 NMP.g-1 para coliformes a 35°C, ausencia de Salmonella spp. en 25 gy recuento de mohos y levaduras menores de 5x10³ UFC.g-1, cumpliendo con los estándares microbiológicos de ANVISA y MAPA para pulpa de fruta. Las pulpas de maracuyá congeladas, vendidas en supermercados, mostraron valores de pH, acidez titulable, sólidos solubles y sólidos totales dentro de los estándares de identidad y calidad establecidos por la legislación actual para la pulpa de maracuyá. El contenido total de azúcar soluble de las pulpas de maracuyá congeladas, que se venden en los supermercados A y B, fue de 4,69% y 3,79%, respectivamente. Se concluye que las pulpas de maracuyá congeladas vendidas en Machado/MG están dentro de los estándares establecidos por la legislación vigente, lo que indica que las condiciones higiénico-sanitarias satisfactorias del producto no comprometerán la salud y el bienestar de los consumidores y que los supermercados mostraron buenas condiciones de almacenamiento y comerciales.
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