Influencia del tiempo de infusión en las características fisicoquímicas y en el contenido de compuestos bioactivos nutracéuticos en hoja de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8557Palabras clave:
Apocynaceae; Té; Hora; Fitoquímicos.Resumen
Las hojas de mangabeira se utilizan popularmente en la preparación de tés e infusiones con fines medicinales. Las infusiones de hierbas tienen propiedades beneficiosas debido a las sustancias bioactivas que actúan como antioxidantes. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y el contenido de compuestos bioactivos nutracéuticos y verificar la influencia del tiempo en las infusiones de hoja de mango. Las infusiones se prepararon por triplicado a los 5 y 10 (15 y 10) minutos, agregando 1 g de materia vegetal in natura en 50 mL de agua hirviendo. Se realizaron análisis para la caracterización físico-química de hojas frescas, infusiones y residuos: color e índice de pardeamiento (I.E.); sólidos solubles totales en ºBrix e; pH. Los análisis de los compuestos bioactivos fueron: clorofilas, carotenoides y fenoles totales. En los análisis físico-químicos, el contenido de sólidos solubles totales no varió significativamente, lo que indica que los tiempos analizados extrajeron contenidos similares. IE se mantuvo constante, lo que indica que el tratamiento térmico no se asoció con la activación enzimática y el pardeamiento. Sin embargo, el tiempo de infusión afectó significativamente a los fitoquímicos. Los valores de clorofila total y sus fracciones variaron con una disminución progresiva en comparación con la hoja in natura en diferentes tiempos de infusión, así como carotenoides totales, β-caroteno y fenoles, lo que sugiere la influencia del tiempo en la cantidad de estos compuestos presentes en infusiones. siendo que I5 proporcionó menor pérdida de los compuestos en comparación con I10, pudiendo correlacionarse positivamente con la concentración de flavonoides y con la actividad antioxidante.
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