Aspectos microbiológicos de la leche pasteurizada tipo C comercializada en la región cariri del estado de Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8661Palabras clave:
Coliformes; Derecho Alimentario; Microbiología de los Alimentos; Salmonella Phages.Resumen
La calidad de la leche está directamente relacionada con un número reducido de microorganismos en deterioro, bajo recuento de células somáticas y ausencia de patógenos. Por tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la calidad microbiológica de la leche pasteurizada tipo C, comercializada en la región de Cariri, en el estado de Ceará. Se determinó el Número Más Probable (NMP) de Coliformes a 45 ° C y la presencia de Salmonella spp, de acuerdo con los límites establecidos por la Resolución de la Junta Colegiada (RCD) número 12, 02/2001. Se recolectaron 33 muestras de leche pasteurizada tipo C que se venden en establecimientos comerciales, incluidos supermercados y panaderías, en diferentes ciudades del estado de Ceará. Los resultados arrojaron que el 39,40%, equivalente a 13 de las muestras, se encontraba fuera de los estándares establecidos por la legislación vigente en cuanto al recuento de coliformes a 45 ° C. En cuanto al análisis de Salmonella spp. todas las muestras mostraron ausencia del microorganismo.
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