Aspectos microbiológicos do leite pasteurizado tipo C comercializado na região do cariri do Estado do Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8661Palavras-chave:
Coliformes; Legislação Alimentar; Microbiologia de Alimentos; Salmonella Phages.Resumo
A qualidade do leite está diretamente ligada a um número reduzido de microrganismos em deterioração, baixa contagem de células somáticas e ausência de patógenos. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C, comercializado na região do Cariri, estado do Ceará. Foram determinados o Número Mais Provável (NMP) de Coliformes a 45 ° C e a presença de Salmonella spp, de acordo com os limites estabelecidos pela Resolução da Diretoria Colegiada (RCD) nº 12, de 02/2001. 33 amostras de leite pasteurizado tipo C vendidas em estabelecimentos comerciais, incluindo supermercados e padarias, foram coletadas em diferentes cidades do estado do Ceará. Os resultados mostraram que 39,40%, o equivalente a 13 das amostras, estavam fora dos padrões estabelecidos pela legislação em vigor para a contagem de coliformes a 45 ° C. Em relação à análise de Salmonella spp. todas as amostras apresentaram ausência do microrganismo.
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