Comercialización de productos cárnicos en ferias gratuitas de la ciudad de Fortaleza (CE): evaluación de conformidades según legislación

Resumen

Este trabajo evaluó las condiciones higiénicas de los productos cárnicos vendidos en ferias abiertas en Fortaleza (CE). Las ferias elegidas pueden ser consideradas medianas y suceden en un lugar fijo. Para la evaluación, se utilizó una lista de verificación adaptada de la Ordenanza Nº 31, de 2005, los criterios evaluados fueron: manipuladores, empaque de productos, suministro de agua, manejo de residuos, instrumentos y utensilios utilizados, limpieza ambiental, presencia de objetos en desuso, manejo de residuos y origen y calidad de la materia prima utilizada. Para componer el perfil de los licenciatarios en los quioscos, se incluyó en la lista de verificación la educación y el tiempo de trabajo como vendedor en la feria. Después de obtener los datos, los establecimientos fueron clasificados en grupos, según el porcentaje de conformidades. El nivel de educación de los licenciatarios fue similar entre las ferias evaluadas. La mayoría se caracterizó sin escolaridad o no quiso contestar, 62% y 66% en las ferias 1 y 2, respectivamente.  El tiempo de trabajo como comerciante de productos cárnicos osciló entre 2 y 25 años. Solo 12 puestos aceptaron participar; cuatro para cada categoría de carne (vacuno, aves y pescado). De acuerdo con la Ordenanza N° 31/05, las ferias se clasificaron en el grupo 03, presentando un porcentaje de cumplimiento menor al 50%. Se encontró que las ferias abiertas evaluadas operan en condiciones de infraestructura y educación para la salud que comprometen la calidad de los productos cárnicos vendidos y pueden poner en riesgo la salud de los consumidores. Se sugiere una mayor fiscalización por parte de las organizaciones competentes, campañas de promoción de la salud para minimizar riesgos y favorecer la sensibilización entre comercializadores y consumidores.