Potencial del ñame en el desarrollo de productos para celíacos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8794Palabras clave:
Dioscorea; Enfermedad celiaca; Dieta libre de gluten.Resumen
El presente estudio tuvo como objetivo realizar una revisión integradora sobre el potencial del ñame en el desarrollo de productos para celíacos. Para la selección de la muestra se establecieron criterios para los artículos indexados de 2014 a 2020, publicados en revistas nacionales e internacionales, disponibles íntegramente en portugués e inglés. La recolección de datos se realizó en las bases de datos electrónicas: Scientific Electronic Library Online (SciELO), National Library of Medicine (PubMED) y Google Scholar. Para la encuesta se utilizaron las palabras clave: “dioscorea”, “enfermedad celíaca” y “dieta libre de gluten” registradas en los Descriptores de Ciencias de la Salud (DeCS). La búsqueda resultó inicialmente con 20 artículos, que involucraron a los descriptores; dejando 7 artículos para análisis, interpretación y discusión, luego de aplicar los criterios de inclusión y exclusión. En los estudios examinados se observó que el ñame se presenta como un alimento de alto potencial para el mercado, en relación a la variedad de productos alimenticios que se pueden desarrollar a partir de su inclusión y sus respectivos beneficios. Así, se concluye que la elaboración de productos a través de este tubérculo ha demostrado ser una alternativa tecnológica viable para celíacos, con buena calidad sensorial, nutricional y de intención de compra.
Citas
Bai, J. C., & Ciacci, C. (2017). World Gastroenterology Organisation global guidelines: celiac disease February 2017. Journal of clinical gastroenterology, 51(9), 755-768.
da Silva, N. A. B., Silva, J. C., dos Reis Silva, S. L., Gonçalves, A. C. A., da Silva, W. A., Pires, C. V., & Trombete, F. M. (2019). Desenvolvimento e avaliação sensorial de massa de pizza sem glúten, fonte de fibras e adicionada de psyllium. Caderno de Ciências Agrárias, 11, 1-8.
Dias, J. D. S. R., Mendes, F. Z. C., Nolasco, M. V. F. M., & Bogo, D. (2020). Obtenção de farinha de inhame para elaboração de barra de cereal como suplemento alimentar e funcional/Obtaining yam flourfor the preparation of cereal bar as a food and functional supplement. Brazilian Journal of Development, 6(3), 15716-15735.
Fasano, A., & Catassi, C. (2001). Current approaches to diagnosis and treatment of celiac disease: an evolving spectrum. Gastroenterology, 120(3), 636-651.
Hopman, G. D. (2008). Gluten intake and gluten-free diet in the Netherlands. Doctoral thesis. Pediatric gastroenterol nutrition, 43, 102-108.
Lima, T. D. S. (2015). Desenvolvimento e análise de biscoito sem glúten com farinha de inhame enriquecido com farinha de semente de uva.
Lovera, D. C. V. (2018). Aplicação de planejamento de misturas no desenvolvimento e caracterização de massa de pizza isenta de glúten, com as farinhas de maca peruana (Lepidium meyenii), inhame (Dioscorea spp), yacon (Smallanthus sonchifolius) (Master's thesis, Universidade Tecnológica Federal do Paraná).
Ludvigsson, J. F., Leffler, D. A., Bai, J. C., Biagi, F., Fasano, A., Green, P. H., ... & Lundin, K. E. A. (2013). The Oslo definitions for coeliac disease and related terms. Gut, 62(1), 43-52.
Medeiros, V. C. de, & Guedes, C. K. R. M. (2018). Viabilidade tecnológica da farinha de inhame na formulação de pão funcional sem glúten. Gep News, 2(5), 56-59.
Miamoto, J. B. M. (2008). Obtenção e caracterização de biscoito tipo cookie elaborado com farinha de inhame (Colocasia esculenta L.). (Masters dissertation, Universidade Federal de Lavras).
Muhammad, H., Reeves, S., Jeanes, Y. M. (2019). Identifying and improving adherence to the gluten-free diet in people with coeliac disease. Proceedings of the Nutrition Society, 1–8.
Nascimento, K. D. O., Takeiti, C. Y., & Barbosa, M. I. M. J. (2012). Doença celíaca: sintomas, diagnóstico e tratamento nutricional. Embrapa Agroindústria de Alimentos-Artigo em periódico indexado (ALICE).
Oliveira, F. J. M (2010). Tecnologia de produção do inhame (Dioscorea cayennensis L.) pelo sistema de formação de mudas e transplante. (Master's Dissertation, Universidade Federal da Paraíba).
Pratesi, R., & Gandolfi, L. (2005). Doença celíaca: a afecção com múltiplas faces. Jornal de Pediatria, 81(5), 357-358.
Santana, J. S. D. (2014). Elaboração de biscoitos com farinha de inhame: uma alternativa para celíacos.
Santos, F. N. (2011). Comportamento do inhame Dioscorea cayennensis no estado do Maranhão adubado com fontes e doses de nitrogênio. (Doctoral dissertation, Universidade Federal da Paraíba).
Silva, G. A. A. D. (2019). Elaboração e caracterização de chips de inhame (Dioscoreaceae).
Sousa, L. M. M. S., Marques-Vieira, C. M. A., Severino, S. S., & Antunes, A. V. (2017). Metodologia de revisão integrativa da literatura em enfermagem.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Yana Rocha e Silva; Tatiele Castelo de Oliveira; Keila Cristiane Batista Bezerra; Liejy Agnes dos Santos Raposo Landim
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
