Potencial do inhame no desenvolvimento de produtos para celíacos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8794Palavras-chave:
Dioscorea; Doença celíaca; Dieta livre de glúten.Resumo
O presente estudo objetivou realizar uma revisão integrativa sobre o potencial do inhame no desenvolvimento de produtos para celíacos. Para a seleção da amostra foi estabelecido critérios de artigos indexados de 2014 a 2020, publicados em periódicos nacionais e internacionais, disponibilizados na íntegra em língua portuguesa e inglesa. A coleta de dados foi efetivada nas bases de dados eletrônicos: Scientific Electronic Library Online (SciELO), National Library of Medicine (PubMED) e o Google Acadêmico. Para o levantamento das pesquisas foram empregados os descritores: “dioscorea”, “doença celíaca” e “dieta livre de glúten” cadastrados nos Descritores em Ciência da Saúde (DeCS). A busca resultou inicialmente com 20 artigos, pelos quais acometiam os descritores; restando 7 artigos para análise, interpretação e discussão, após a aplicação dos critérios de inclusão e exclusão. Nos estudos examinados notou-se que o inhame se apresenta como um alimento de alta potencialidade para o mercado, em relação a variedade de produtos alimentícios que podem ser desenvolvidos a partir da sua inclusão e de seus respectivos benefícios. Dessa forma, conclui-se que a elaboração de produtos através desse tubérculo tem se mostrado uma alternativa tecnológica viável para os celíacos, com boa qualidade sensorial, nutricional e de intenção de compra.
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