Calidad de los tomates uva en diferentes cosechas
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9008Palabras clave:
Solanum lycopersicum; Compuestos bioactivos; Cultivo en envernadeiro.Resumen
El tomate es una fruta rica en compuestos bioactivos como licopeno, vitamina C y compuestos fenólicos. Sin embargo, las condiciones de cultivo pueden influir en la concentración de estas sustancias. En este estudio, el objetivo fue evaluar características de calidad de frutos de tomate en diferentes sistemas de cultivo. Se evaluaron las siguientes características: pH, contenido de sólidos solubles, acidez total, relación entre contenido de sólidos solubles y acidez total, parámetros instrumentales de color (L *, a *, b *, croma y hue), textura, compuestos bioactivos (carotenoides totales, licopeno, compuestos fenólicos totales y vitamina C) y actividad antioxidante de frutos de tomate del tipo grape cultivados en invernadero en diferentes sistemas (suelo x sustrato). Se utilizó un diseño completamente al azar, con dos tratamientos y cuatro repeticiones. Los análisis se realizaron por métodos oficiales y por triplicado. El pH, los sólidos solubles, la textura, el color, el licopeno, la vitamina C y la actividad antioxidante no se vieron afectados por el sistema de cultivo utilizado. Sin embargo, los tomates tipo grape cultivados en substrato mostraron niveles más altos de carotenoides (36,31 µg.100 g-1 de base fresca), compuestos fenólicos (68,37 mg de GAE.100 g-1 de base fresca) y relación entre sólidos solubles totales y acidez total (17,90), y menor acidez total (0,58% ácido cítrico 100 g-1), lo que representa una ventaja nutricional, sensorial y funcional para el consumidor.
Citas
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