Qualidade do tomate do tipo grape em diferentes cultivos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9008Palavras-chave:
Solanum lycopersicum; Compostos bioativos; Cultivo em estufas.Resumo
O tomate é uma fruta rica em compostos bioativos como licopeno, vitamina C e compostos fenólicos. Entretanto, as condições de cultivo podem influenciar na concentração dessas substâncias. Neste estudo, o objetivo foi analisar características da qualidade dos frutos de tomateiro em diferentes sistemas de cultivo. As seguintes características foram avaliadas: pH, teor de sólidos solúveis, acidez total, relação entre o teor de sólidos solúveis e a acidez total, parâmetros instrumentais de cor (L*, a*, b*, croma e hue), textura, compostos bioativos (carotenoides totais, licopeno, compostos fenólicos totais e vitamina C) e atividade antioxidantes de frutos de tomateiro do tipo grape cultivado em casa de vegetação em diferentes sistemas (solo x substrato). Utilizou-se delineamento inteiramente ao acaso, com dois tratamentos e quatro repetições. As análises foram realizadas por métodos oficias e em triplicata. O pH, sólidos solúveis, textura, cor, licopeno, vitamina C e atividade antioxidante não foram afetadas pelo sistema de cultivo usado. Porém, os tomates tipo grape cultivados em substrato apresentaram maiores teores de carotenoides (36,31 µg.100 g-1 base fresca), compostos fenólicos (68,37 mg GAE.100 g-1 base fresca) e relação entre os sólidos solúveis totais e a acidez total (17,90), e menor acidez total (0,58% ácido cítrico 100 g-1), o que representam do ponto de vista nutricional, sensorial e funcional, benefícios para o consumidor.
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