Método del Índice de Calidad aplicado a la Pangasius bocourti (Sauvage, 1880) (Suriliformes; Pangasidae)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9032Palabras clave:
Seguridad alimentaria; Calidad del pescado; Procesamiento de pescado; Pescado panga; MIQ.Resumen
En el estudio se aplicó el Método del Índice de Calidad (MIQ) adaptado para todo el Pangasius bocourti almacenado en hielo durante 25 días, se evaluó la frescura y se estimó su vida útil y consumo humano aceptable, utilizando 80 ejemplares capturados en una piscifactoría. ubicado en el municipio de Bom Jardim - MA. Cinco jueces capacitados aplicaron análisis sensoriales de atributos de calidad, en 10 copias/día. Se tabularon las puntuaciones, estimando las desviaciones media y estándar de cada uno de los cinco jueces, para cada atributo y sub-atributo obtenido. Los análisis microbiológicos utilizaron ocho muestras que consisten en el uso de la primera muestra/día en cada día de análisis sensorial. El protocolo MIQ proporcionó 0 a 33 puntos de demérito, con seis atributos y 15 sub-atributos de calidad. En los análisis microbiológicos se verificó que las muestras se encontraban dentro del estándar establecido por la legislación brasileña incluso después de 25 días de almacenamiento. Se concluyó que el Método del Índice de Calidad de P. bocourti fue efectivo para evaluar la frescura y estimar la vida útil de la especie. Todo el P. bocourti almacenado en hielo permaneció con sus índices sensoriales adecuados para el consumo humano evaluados por MIQ hasta por 12 días.
Citas
Albuquerque, W. F., Zapata, J. F. F., Almeida, R. S. (2004) Estado de frescor, textura e composição muscular da tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) abatida com dióxido de carbono e armazenada em gelo. Revista Ciência Agronômica, 35, 264-271.
Andrade, S. C. S., Mársico, E. T., Franco, R. M., Godoy, R. L. O., Pacheco, S.; Queiroz, M. F., Guimarães, C. F. M. (2012) Validade comercial de sardinhas inteiras e refrigeradas avaliada por análises físico-químicas, bacteriológica e sensorial. Ciência Rural, v.42 n.10, p.1901-1907. DOI: 10.1590/S0103-84782012005000077.
Ashie, I. N. A., Smith, J. P., Simpson, B. K., Haard, N. F. (1996) Spoilage and shelf-life extension of fresh fish and shellfish. Crit Rev Food Sci Nut. 36, 87–121. DOI: 10.1080/10408399609527720
Baixas-Nogueras, S., Bover-Cid, S., Veciana-Nogués, T., Nunes, M. L., Vidal-Carou, M. C. (2003) Development of a Quality Index Method to evaluate freshness in mediterranean hake (Merluccius merluccius). J Food Sci. 2003; 68(3), 1067-1071. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2003.tb08289.x
Bernardi, D. C., Mársico, E. T., & Freitas, M. Q. (2013) Quality Index Method (QIM) to Assess the Freshness and Shelf Life of Fish. Braz. Arch. Biol. Technol. 56(4), 587-598. DOI: 10.1590/S1516-89132013000400009
Billar dos Santos, A., Kushida, M., Macedo, E. & Lapa, J. (2014) Development of Quality Index Method (QIM) scheme for Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa). LTW - Food Science and Technology 57(1), 267- 275. DOI: 10.1016/j.lwt.2014.01.010
Bogdanovic, T., Simat, V., Frka-Roic, A., Markovic, K. (2012) Development and Application of Quality Index Method Scheme in a Shelf-Life Study of Wild and Fish Farm Affected Bogue (Boops boops, L.). Journal of Food Science, 77(2), 99-106. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02545.x
Brasil. Ministério da Agricultura. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). (2017) Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõe sobre o novo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – R.I.I.S.P.O.A. Recuperado de http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm
Brasil. Ministério Da Agricultura, Pecuária E Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária (DISPOA). (2003) Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais para Análises Microbiológicas para Controle de Produtos de Origem Animal e Água. Diário Oficial da União, Brasília, 26 de agosto de 2003. Recuperado de https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content /id/29896222/do1-2018-07-13-instrucao-normativa-n-30-de-26-de-junho-de-2018-29896212
Brasil - Agência Nacional De Vigilância Sanitária - ANVISA. (2001) Resolução - RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF. Recuperado de http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/RDC_12_2001.pdf/15ffddf6-3767-4527-bfac-740a0400829b
Campus, M., Bonaglini, E.., Cappuccinelli, R., Porcu, M. C.; Tonelli, R.; Roggio, T. (2011) Effect of modified atmosphere packaging on quality index method (QIM) scores of farmed gilthead seabream (Sparus aurata L.) at low and abused temperatures. Journal of Food Science, 76(3), 185-191. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02051.x
Erikson, U., Misimi, E.; Gallart-Jornet, L. (2011) Superchilling of rested Atlantic salmon: Different chilling strategies and effects on fish and fillet quality. Food Chemistry, 127, 1427–1437. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.01.036
Gram, L. & Huss, H. H. (1996) Microbiological spoilage of fish and fish products. J. Food Microbiology. 33, 121-137. DOI: 10.1016/0168-1605(96)01134-8
Gurgel, A. O., Souza, S. C. R., Pires, C. R. F. (2016) Método do índice de qualidade para avaliação do frescor do Mapará (Hypophthalmus marginatus). Journal of Bioenergy and Food Science, 3(2), 103-112. DOI:10.18067/jbfs.v3i2.93
Huidobro, A., Pastor, A., Tejada, M. (2000) Quality index method developed for raw gilthead seabream (Sparus aurata). Journal of Food Science, 65, 1202-1205. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2000.tb10265.x
ICMSF. (2011) Microorganisms in foods 8. Use of data for assessing process control and product acceptance. (8th ed.), New York, NY: Springer Science.
Joshy, C. G., Ninan, G., Panda, S. K., Zynudheen, A. A., Ashok Kumar, K., & Ravishankar, C. N. (2020) Development of Demerit Score-Based Fish Quality Index (FQI) for Fresh Fish and Shelf Life Prediction Using Statistical Models. Journal of Aquatic Food Product Technology. 29:1, 55-64. DOI: 10.1080/10498850.2019.1693463
Majolini, D., Trocino, A., Tazzoli, M., & Xiccato, G. (2009) Evolution of European sea bass (Dicentrarchus labrax) freshness during storage. Italian Journal of Animal Science, 8(3), 282-284. DOI: 10.4081/ijas.2009.s3.282
Morton, R. D. (2001) Aerobic Plate Count. In: APHA. American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. (4a ed.), Washington – DC: APHA, 7, 63-67.
Oliveira, V. M., Freitas, M. Q., São Clemente, S. C., Mársico, E. T. (2009) Método do índice de qualidade (MIQ) desenvolvido para camarão (Litopenaeus vannamei) cultivado. Revista de Ciência da Vida, EDUR, 29(1), 60-71.
Rahman, H. A. & Olley, J. (1984). Assessment of sensory techniques for quality assessment of Australian fish. Recuperado de https://eprints.utas.edu.au/6246/1/occasional_paper_8.pdf
Sant’Ana, L. S., Soares, S., & Vaz-Pires, P. (2011). Development of a quality index method (QIM) sensory scheme and study of shelf-life of ice-stored blackspot seabream (Pagellus bogaraveo). LWT - Food science and technology, 44(10), 2253-2259. DOI: 10.1016/j.lwt.2011.07.004
Simat, V., Bogdanović, T., Krželj, M., Soldo, A., Maršić‐Lučić, J. (2011) Differences in chemical, physical and sensory properties during shelf life assessment of wild and farmed gilthead sea bream (Sparus aurata L.). Journal of Applied Ichthyology, 28, 95-101. DOI: 10.1111/j.1439-0426.2011.01883.x.
Sykes, A. V., Oliveira, A. R., Domingues, P. M., Cardoso, C. M., Andrade, J. P., Nunes, M. L. (2009) Assessment of European cuttlefi sh (Sepia officinalis, L.) nutritional value and freshness under ice storage using a developed Quality Index Method (QIM) and biochemical methods. Food Science and Technology, 42(1), 424- 432. DOI: 10.1016/j. lwt.2008.05.010.
Soares, K. M. D. P. & Gonçalves, A. A. (2012). Qualidade e segurança do pescado. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), 71(1), 1-10. Recuperado de http://periodicos.ses.sp.bvs.br /pdf/rial/v71n1/v71n1a01.pdf
Song, Y., Liu, L., Shen, H., You, J., Luo, Y. (2011) Effect of sodium alginate-based edible coating containing different anti-oxidants on quality and shelf life of refrigerated bream (Megalobrama amblycephala). Food Control, 22, 608-615. DOI: 10.1016/j.foodcont.2010.10.012.
Teixeira, M. S., Borges, A., Franco, R. M., Clemente, S. C. S., Freitas, M. Q. (2009) Método de Índice de Qualidade (QIM): desenvolvimento de protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri). Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 16(2), 83-88. DOI: 10.4322/rbcv.2014.175
Turi, D. L., Ragni, M., Jambrenghi, A. C., Lastilla, M., Vicenti, A., Colonna, M. A., Giannico, F.; Vonghia, G. (2009) Effect of dietary rosemary oil on growth performance and fl esh quality of farmed seabass (Dicentrarchus labrax). Italian Journal of Animal Science, 8(2), 857-859. DOI: 10.4081/ijas.2009.s2.857
Vázquez-Sánchez, D., García, E. E. S., Galvão, J. A., & Oetterer, M. (2020) Quality Index Method (QIM) Scheme Developed for Whole Nile Tilapias (Oreochromis niloticus) Ice Stored under Refrigeration and Correlation with Physicochemical and Microbiological Quality Parameters. Journal of Aquatic Food Product Technology. DOI: 10.1080/10498850.2020.1724222
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Diego Aurélio dos Santos Cunha; Alline Vieira Coelho; Lyssandra Kelly Silva Ferreira; Ana Paula Rego Sampaio; Joyce Caroline Campos Mendes Braga; Greiciene dos Santos de Jesus; Nancyleni Pinto Chaves Bezerra; Elaine Cristina Batista dos Santos; Audálio Rebelo Torres Junior
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
