Método de Índice de Qualidade aplicado para o Pangasius bocourti (Sauvage, 1880) (Suriliformes; Pangasidae)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9032Palavras-chave:
Segurança alimentar; Qualidade do pescado; Processamento do pescado; Peixe-panga; MIQ.Resumo
No estudo foi aplicado o Método de Índice de Qualidade (MIQ) adaptado para o Pangasius bocourti inteiro armazenado em gelo durante 25 dias, foi avaliado o frescor e estimado seu tempo de vida de prateleira e consumo humano aceitável, utilizando 80 exemplares despescados em uma piscicultura localizada no município de Bom Jardim - MA. Foram aplicadas análises sensoriais de atributos de qualidade por cinco julgadores treinados, em 10 exemplares/dia. Os escores foram tabulados, estimando-se a média e os desvios padrões para cada um dos cinco julgadores, para cada atributo e subatributo obtido. As análises microbiológicas utilizaram oito exemplares consistindo na utilização do primeiro exemplar/dia em cada dia de análise sensorial. O Protocolo MIQ proporcionou de 0 - 33 pontos deméritos, com seis atributos e 15 subatributos de qualidade. Nas análises microbiológicas foi verificado que as amostras se encontravam dentro do padrão estabelecido pela legislação brasileira mesmo após os 25 dias de estocagem. Conclui-se que o Método do Índice da Qualidade do P. bocourti foi eficaz para avaliar o frescor e estimar a vida útil da espécie. O P. bocourti inteiro armazenado em gelo permaneceu com seus índices sensoriais aptos para o consumo humano avaliadas pelo MIQ por até 12 dias.
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