Optimización del proceso de extracción de compuestos con actividad antioxidante de la cáscara de mango tommy atkins
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9273Palabras clave:
Tommy Atkins; Potencial antioxidante; Estrategia secuencial de diseño experimental.Resumen
Es bien sabido que los residuos vegetales de la industria alimentaria pueden utilizarse como una posible fuente para la extracción de compuestos con actividad antioxidante; en el caso del mango, aproximadamente del 40 al 60% de la masa total de la fruta se considera como residuo después de su procesamiento. Este trabajo se centró en la optimización del proceso de extracción de compuestos con actividad antioxidante de la corteza del mango de Tommy Atkins. Inicialmente, se aplicó un Plan de Factores Fraccionales 25-1 (PFF) para estudiar el efecto de cinco variables en el proceso de extracción, a saber: tiempo de extracción (min), porcentaje de etanol en solución acuosa (%), pH, relación cáscara de mango seca/solvente (g/mL) y rango de potencia de ultrasonido (%). Se seleccionaron las variables tiempo de extracción y relación cáscara de mango seca/solvente, que se evaluaron secuencialmente mediante la aplicación de uno Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR) para determinar las condiciones de máxima extracción de compuestos antioxidantes mediante el análisis de la superficie de respuesta. Se utilizaron los métodos ABTS•+ y Folin-Ciocalteu para la cuantificación de la actividad antioxidante. La máxima extracción se produjo con el uso de agua, tiempo de extracción de 30 min, relación cáscara de mango seco/solvente de g/mL, a pH natural de la mezcla (pH 4,6 ± 0,20) 50% de rango de potencia del ultrasonido. Fue posible desarrollar un proceso de extracción de compuestos con actividad antioxidante de la cáscara del mango a fin de maximizar el rendimiento mediante el uso de solventes no tóxicos y la utilización de un residuo agroindustrial como materia prima.
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