Extractos de pitanga y grumixama: actividad antioxidante, antimicrobiana y incorporación en películas celulósicas contra Staphylococcus aureus
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9362Palabras clave:
Actividad antimicrobiana; Compuestos fenólicos; Frutas brasileñas; Microorganismos alimentarios; S. aureus.Resumen
Existe un gran interés en desarrollar alternativas para mejorar la seguridad alimentaria, ya que las enfermedades transmitidas por los alimentos son un importante problema de salud pública a nivel mundial. Los extractos de plantas tienen el potencial de inhibir el crecimiento microbiano debido a la acción de metabolitos secundarios, como los compuestos fenólicos. Este estudio evaluó las actividades antioxidantes y antimicrobianas de compuestos fenólicos extraídos de frutos de grumixama (Eugenia brasiliensis) y pitanga (Eugenia uniflora) y el potencial antimicrobiano del extracto de grumixama tras su incorporación a películas celulósicas. Ambas frutas eran ricas en compuestos fenólicos totales y sus extractos mostraron actividad antioxidante. Los extractos crudos y fenólicos de grumixama mostraron mayor actividad que los extractos de pitanga. Todos los extractos inhibieron el crecimiento de Staphylococcus aureus. Después de su incorporación a películas celulósicas, el extracto crudo de grumixama permaneció activo, reduciendo la población de S. aureus en 4 ciclos logarítmicos. Las películas celulósicas incorporadas con extracto de grumixama se mantuvieron estables tras siete días de almacenamiento en refrigeración a 7ºC; pero perdieron parcialmente la actividad antimicrobiana cuando se expusieron a la radiación UV. Estas películas celulósicas que contienen compuestos fenólicos podrían usarse como un método de conservación complementario de alimentos que son propensos a contaminarse con S. aureus.
Citas
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