Aceite esencial de Schinus terebinthifolius (Anacardiaceae) para la conservación del queso minas frescal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9760Palabras clave:
Antimicrobiano; Queso de minas frescal; Conservante natural; Schinus terebinthifolius.Resumen
El control de microorganismos en los alimentos ha sido un desafío dadas las restricciones de la legislación de cada país y la mayor demanda de alimentos sin la adición de conservantes químicos. Los aceites esenciales de plantas tienen acción antimicrobiana y son prometedores para su uso en la industria alimentaria. El objetivo de nuestro trabajo fue evaluar la composición química y efecto antimicrobiano del aceite esencial del fruto de Schinus terebinthifolius Raddi en queso de minas frescal. El aceite esencial se extrajo mediante hidrodestilación y los compuestos químicos se identificaron mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los principales compuestos identificados fueron los hidrocarburos monoterpénicos (57,0%), siendo los principales: α-pineno (22,2%), limoneno (17,0%), carvona (10,2%) y β-felandreno (7,9%). Se elaboró el queso y se aislaron los principales microorganismos y se determinó la concentración mínima inhibitoria mediante la prueba de microdilución en caldo. Las muestras de queso se impregnaron con el aceite esencial del fruto de pimienta rosa a una concentración de 20000 μL/mL por adición superficial o agregado a la micela. El aceite esencial de los frutos de S. terebinthifolius resultó eficaz para el control de microorganismos del queso minas frescal, principalmente cuando se aplicó por adición superficial. El aceite esencial es una fuente potencial de estudios para el desarrollo de aplicaciones para el control de microorganismos en el queso fresco de minas. Los estudios futuros pueden explorar el impacto del aceite esencial en la aceptabilidad del queso minas frescal.
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