Óleo essencial de Schinus terebinthifolius (Anacardiaceae) na conservação do queijo minas frescal
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9760Palavras-chave:
Antimicrobiano; Queijo minas frescal; Conservante natural; Schinus terebinthifolius.Resumo
O controle de microrganismos em alimentos tem sido um desafio face às restrições da legislação de cada país e pelo aumento da demanda de alimentos sem adição de conservantes químicos. Os óleos essenciais de plantas possuem ação antimicrobiana e são promissores para o uso na indústria de alimentos. O objetivo do nosso trabalho foi avaliar a composição química e o efeito antimicrobiano do óleo essencial do fruto de Schinus terebinthifolius Raddi em queijos minas frescal. O óleo essencial foi extraído por hidrodestilação, e os compostos químicos identificados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os principais compostos identificados foram os hidrocarbonetos monoterpênicos (57,0%), sendo os principais: α-pineno (22,2%), limoneno (17,0%), carvona (10,2%) e β-felandreno (7,9%). O queijo foi produzido e os principais microrganismos foram isolados e determinada a concentração inibitória mínima através do teste de microdiluição em caldo. As amostras de queijo foram impregnadas com o óleo essencial do fruto da pimenta rosa na concentração de 20000 μL/mL por adição superficial ou adicionado à micela. O óleo essencial dos frutos de S. terebinthifolius foi eficiente para controle de microrganismos do queijo minas frescal principalmente quando aplicado por adição superficial. O óleo essencial é uma potencial fonte de estudos para o desenvolvimento de aplicações para o controle de microrganismos em queijos tipo minas frescal. Futuros estudos podem explorar o impacto do óleo essencial na aceitabilidade do queijo minas frescal.
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