Normas microbiológicas para los alimentos: ¿qué ha cambiado en 18 años?
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9839Palabras clave:
Resolución; Control de calidad; Estándares microbiológicos.Resumen
Objetivo: señalar los principales cambios ocurridos en los estándares microbiológicos para alimentos, luego de la derogación de la Resolución - RDC No. 12, de 2 de enero de 2001 por Resolución - RDC No. 331, de 23 de diciembre de 2019. Métodos: Se realizó un estudio comparativo entre las resoluciones para identificar las modificaciones ocurridas respecto a los grupos de alimentos contemplados, número de unidades de muestra a recolectar, indicación del número de muestras aceptables, tipos de microorganismos y sus límites de tolerancia permitidos. Resultados: Los principales cambios fueron: 1) la inserción de mesófilos aeróbicos y enterobacterias (indicadores higiénicos), Escherichia coli (microorganismo fecal), Cronobacter spp. (para alimentos para lactantes) y toxinas y metabolitos microbianos; 2) la mayor demanda de límites de tolerancia para algunos grupos de alimentos; y 3) la creación de categorías específicas para ciertos grupos de alimentos, como la carne de ave. Conclusión: La Resolución - RDC No. 331 del 23 de diciembre de 2019 trajo más seguridad a los consumidores, ya que se aplica a los alimentos que están listos para el consumo, lo que implica mayor rigor en la producción, especialmente de aquellos que son de fácil acceso para la población, con alto contenido nutricional y destinado a grupos de riesgo, como lactantes y recién nacidos.
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