Boas práticas na elaboração de dietas enterais em ambiente hospitalar: uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10293Palavras-chave:
Nutrição enteral; Boas práticas de manipulação; Segurança alimentar e nutricional; Inspeção de qualidade.Resumo
A terapia nutricional enteral (TNE) é de grande importância na recuperação do paciente em estado crítico, necessitando manter qualidade nutricional e microbiológica para atender as necessidades do enfermo. O presente estudo possui uma temática relacionada à situação higiênico-sanitária, e tem como objetivo realizar uma revisão literária sobre as boas práticas nas dietas enterais relacionando-as com as contaminações que podem ocorrer em ambiente hospitalar. A coleta de dados foi realizada na Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e Google Acadêmico utilizando os seguintes descritores: nutrição enteral, boas práticas, segurança alimentar e nutricional e controle de qualidade. Para a amostra, os critérios de inclusão foram artigos publicados de 2013 a 2020, nacionais ou internacionais com texto completo em inglês, espanhol ou português. Dos 33 artigos encontrados, 7 foram utilizados para a análise, interpretação e discussão. Observou-se nos estudos analisados uma relação entre as contaminações das dietas com o manipulador e o meio em que o alimento é preparado, fazendo-se necessário a realização de treinamento periódico com a equipe que manuseia as dietas enterais com a finalidade de estimular prática cotidiana das boas práticas no ambiente de trabalho bem como a higienização pessoal, oferecendo uma dieta sem riscos microbiológicos, fato importante na recuperação do paciente sendo também fundamental a presença do técnico responsável.
Referências
Assis, G. O. S., Moreira, T. R., Hermes, D. M., & Coutinho, V. F. (2017). Adequação Das Boas Práticas De Manipulação na Execução de contrato de comodato em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Município do Rio de Janeiro. Revista Uningá, 51(3): 15-21. DOI: http://34.233.57.254/index.php/uninga/article/view/1367>.
Assunção, E., Reis, F.V. F., & Santos, O. V., (2019). Indicadores de qualidade na terapia nutricional enteral em pacientes de hospital universitário no Pará/Quality indicators in enteral nutrition therapy in patients at a university hospital in Pará/Indicadores de calidad en terapia de nutrición enteral. Journal Health NPEPS, 4(2), 58-69.
Barroso, A. C. S., Cavalcante, A. S., Fernandes, S. S. C., & Sató A. L. C. A. (2019). Comparação entre necessidade, prescrição e infusão de dietas enterais em um hospital público de Belém-PA. Braspen Journal, 34(1), 46-51.
Conselho Federal de Nutricionistas. Recomendações do CFN: boas práticas para a atuação do nutricionista e do técnico em nutrição e dietética durante a pandemia do novo Coronavírus (Covid-19). (3a ed.), 2020.
Corrêa, A. P. L., Nora, C. R. D., Sousa, G. P., Santos, V., Viegas, G. L., Agea, J. L. D., Oliveira, A. C. S et al.(2020). Riscos da terapia nutricional enteral: uma simulação clínica. Revista gaúcha de Enfermagem.(Online), 41(esp): e2019015. DOI: https://doi.org/10.1590/1983-1447.2020.20190159.
Franco, B. L. C., Cantanheide, C. M. M., Santos, C. H., & Reis, F. V. F. (2018) Monitoramento de indicadores de qualidade da terapia nutricional enteral em um hospital universitário em Belém/PA. Nutrição Brasil, 17(3); 162-169. DOI: https://doi.org/10.33233/nb.v17i3.1219.
Gois, I. C. M., Feitosa, P. R. B., & Sant Anna, M. Z. L. (2016) Verificação do conhecimento em boas práticas dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação hospitalar. Higiene Alimentar, 30(262-263), 59-63.
González, S. L., Jendres, C. D., & Samur, E. A. (2013). Evaluación de buenas prácticas de manufactura en la elaboración de fórmulas enterales en hospitales públicos de Santiago, Chile. Nutricíon Hospitalar,28(6): 2021-2026. DOI: http://dx.doi.org/10. 3305/nh. 2013.28.6.6864.
Luciano, M. N. F., Nascimento, B. Z., Nunes, E. M., Oliveira, L. F. M., Davim, R. M. B., & Alves, E. S. R. C., (2017) Adherence to hand hygienize by health professionals in an intensive care unit. Journal of Nursing - UFPE Line, 10(11). DOI: 10.5205/reuol. 12834-30982-1-SM. 1110201709.
Ministério da Saúde. Agencia de Vigilância Sanitária. Norma Técnica n°18/2020/ /SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA. Covid-19 e as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. 2020.
Mendes, K. D. S., Silveira, R. C. C. P., & Galvão, C. M., Revisão integrativa: método de pesquisa para a incorporação de evidências na saúde e na enfermagem. Texto & Contexto Enfermagem, 17(4), 758-64.
Ministério da Saúde. Agencia de Vigilância Sanitária. Resolução da Colegiada n° 63 de 06 de Julho de 2000. Dispõe o regulamento Técnico para Terapia de Nutrição. 2000.
Oliveira, V. A., (2020) Guia Prático De Terapia Nutricional Enteral No Âmbito Hospitalar e Domiciliar. Recife: Even3 Publicações. DOI: https://doi.org/10.29327/523138
Passos, L. D. F., De Mello J. F., Pacheco, D. O., Shumacher, B. O., & Helbig, E,. (2016) Análise dos Roteiros de Inspeção de Nutrição Enteral aplicados em um hospital público no Sul do Brasil. Nutricíon clínica y dietética hospitalar, 36(3): 24-30. DOI: 10.12873/363passosluciana.
Perote, G. M., Vieira, R. Q. & Medeiros, J. L. (2014). Nutrição enteral e risco de contaminação microbiológica: uma revisão de literatura. Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, 1(3), 23-26.
Ribeiro, S. P., Rufino, L. R. A., & Oliveira, R. B. S., (2016). Avaliação das condições higiênico-sanitária de um lactário do sul de Minas Gerais. Higiene alimentar, 30(260-261): 121-125.
Riveros, C. B., Aguillar-Rabito, A., Bernal, S.S. & De Arbo, L.M. (2016). Características y prácticas del soporte nutricional enteral en servicios públicos de salud del Departamento Central – Paraguay. Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud (Impresa), 14(3):14-23. DOI: 10.18004/Mem.iics/1812-9528/2016.014(03)14-023.
Santos, B. H. C., Souza, E. L., Sousa, C. P., Serrão, L. H., Amaral, W. C. (2003-2004) Manipuladores como causas potenciais de contaminação microbiana de alimento enteral. Infarma (Online), 15(11-12), 71-3.
Santos, S. S., (2016). Descrição da qualidade microbiológica das fórmulas enterais e da água de um hospital particular de Fortaleza–Ceará. Revista da Associação Brasileira de Nutrição-RASBRAN, 7(2): 38-42.
Silva, J. M. B. da., Loureiro, L. H., Silva, I. C. M. da., & Novaes, M. L. (2020). Coronavírus e os protocolos de desinfecção e reprocessamento de artigos hospitalares. Research, Society and Development, 9(9), e29996187. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.6187.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2020 Marcia de Sousa Ferreira; Luiza Marly de Freitas Carvalho ; Keila Cristiane Batista Bezerra
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
1) Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
2) Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
3) Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.
