Prospecção química do óleo de moringa e qualidade bromatológica da torta, provenientes de diferentes tipos de processamentos dos grãos

Resumo

A Moringa oleifera Lam. é uma planta resistente a seca e capaz de sobreviver em solos pobres, obtendo até três colheitas por ano. Esta cultura possui ampla empregabilidade, seus grãos possuem alto teor lipídico e proteico. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar a prospecção química do óleo e qualidade bromatológica da torta de moringa, provenientes da secagem dos grãos nas temperaturas do ar de 40 ºC, 55 ºC, 70 ºC, como também dos métodos de extração de óleo, químico e mecânico. Foram utilizados grãos de Moringa oleifera Lam. pré-secos, provenientes da cidade de Barreirinhas (MA), da safra do segundo semestre de 2018, e o experimento foi conduzido no Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Lavras (MG). A secagem artificial foi feita até a massa constante dos grãos, por meio da utilização de um secador mecânico de laboratório em camada fixa com convecção forçada, na velocidade do ar de 0,33 m.s^-1, com temperaturas controladas do ar de secagem de 40 °C, 55 °C, e 70 °C. A extração do óleo foi feita pelo método mecânico, utilizando prensa, tipo expeller e, químico com solvente orgânico hexano, com o equipamento tipo soxhlet. O rendimento e a eficiência da prensa foram calculados a partir da diferença do teor lipídico obtido pela extração química inicial do grão e residual da torta. Os óleos extraídos foram avaliados qualitativamente quanto aos índices de acidez, peróxido e iodo, como também foi feita a composição química dos ácidos graxos por cromatografia gasosa, das amostras secas nas diferentes temperaturas do ar de secagem. As tortas provenientes das extrações mecânicas, foram avaliadas quanto ao teor de água, extrato étereo, proteína bruta, cinzas e fibras em detergente neutro. As temperaturas do ar de secagem de 40 ºC, 55 ºC, 70 ºC afetaram significativamente a qualidade físico-química do óleo e da torta de moringa, tendo como melhor resultado as amostras provenientes dos grãos secos à 40 °C. A composição dos principais ácidos graxos não foi alterada de acordo com método estatístico aplicado, sendo estes o ácido graxo oléico (73,60 à 77,07%), erúcico (5,65 à 6,67%) e palmitoléico (4,90 à 5,72%). A extração química de óleo, apesar de mais eficiente que a mecânica, apresentou maiores índices de acidez e peróxido. O teor de fibras em detergente neutro e proteína bruta da torta, diminuiu significativamente para os grãos secos com temperatura do ar de secagem acima de 40 °C.