Avaliação da composição lipídica das três fases de lactação do leite humano cru, pasteurizado e pasteurizado liofilizado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.11136Palavras-chave:
Cromatografia em fase gasosa; Espectrometria de massas; Ácidos Graxos; Triacilglicerol; Acidez.Resumo
O objetivo deste estudo foi analisar a acidez, a composição em ácidos graxos (AG) e o perfil de triacilgliceróis (TAGs) do leite humano (LH) das três fases de lactação (colostro, transição e maduro), submetidos a diferentes tratamentos (leite cru, pasteurizado, pasteurizado em conjunto com liofilização), com o intuito de verificar se estes processamentos aplicados nas amostras podem influenciar nas características dos componentes analisados. Para a realização das análises, o projeto foi aprovado pelo comitê de ética e o LH foi adquirido no Banco de Leite (BLH) do Hospital Universitário de Maringá – HUM (Paraná, Brasil). A análise de acidez foi realizada utilizando-se o método de acidez titulável em graus Dornic (ºD), a composição em AGs a partir de Cromatografia em Fase Gasosa com Detector de Ionização em Chama (CG-DIC), e o perfil de TAGs por Espectrometria de Massas com fonte de Ionização Eletrospray (ESI-MS). A partir dos resultados obtidos, foi possível observar que a acidez Dornic e a composição em AGs não sofreram alterações significativas pelo teste de Tukey (p<0,05) e o perfil de TAG manteve-se similar após a aplicação dos processamentos, quando comparados as amostras de LH cru de sua respectiva fase. Portanto, a técnica de pasteurização em conjunto com a liofilização pode ser uma alternativa promissora de armazenamento e conservação de LH em BLHs, já que garante a preservação dos componentes avaliados, além de favorecer a redução do volume de estocagem e facilitar o transporte deste LH.
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