Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13469

Palavras-chave:

Lipídeo estruturado; Fórmula infantil; Triacilgliceróis (TAG).

Resumo

O leite humano é considerado a principal fonte de nutrientes e energia para os bebês sob o ponto de vista nutricional, imunológico e de segurança alimentar. A melhor forma de assegurar a oferta dos nutrientes necessários para o lactente é por meio do leite materno, porém, quando a prática da amamentação é impossibilitada, o uso de Fórmula Infantil aparece como uma alternativa para a alimentação do bebê. O processo de Interesterificação de misturas entre gorduras sólidas e óleos vegetais pode formar produtos com excelentes características chamados lipídeos estruturados, que podem ser utilizados como sucedâneos da gordura do leite humano em fórmulas infantis. A Interesterificação enzimática oferece a vantagem de um maior controle sobre a distribuição posicional dos ácidos graxos no produto final, devido à seletividade e regioespecificidade das lipases nos ácidos graxos. Este trabalho reuniu trabalhos recentes sobre a produção de sucedâneo da gordura do leite humano por Interesterificação enzimática. Através da busca de referências pode-se notar que vários grupos de pesquisadores no mundo trabalham com testes de aprimoramento e ajuste da técnica de interesterificação e do uso da melhor enzima para a produção do sucedâneo a partir de diversas fontes naturais de óleos e gorduras. Porém ainda não há muitos registros de produtos patenteados. Dessa maneira faz-se necessário que mais pesquisas sejam desenvolvidas para que se chegue em um produto sucedâneo com as melhores característcas para que seja submetido a patente.

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Publicado

19/03/2021

Como Citar

FERREIRA, G. C. A.; SILVA, J. M. da; SILVA, G. A. R. da .; PONHOZI, I. B. .; CASTRO, M. C. de; SOUZA, P. M. de .; CRUZ, V. H. M. da .; SANTOS JUNIOR, O. de O. . Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 3, p. e36210313469, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i3.13469. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13469. Acesso em: 7 jul. 2024.

Edição

v. 10 n. 3

Seção

Ciências Exatas e da Terra

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