Avaliação da resistência térmica de cepas de Bacillus cereus isoladas de farinha de trigo
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15268Palavras-chave:
Farinha de trigo;; Bacillus cereus; Contaminação; Termoresistência; Alimentos.Resumo
A farinha de trigo é frequentemente usada para prepare de produtos de confeitaria e panificados, entretanto, pode estar contaminada por microrganismos esporulados principalemnte durante a colheita ou armazenamento inadequado. O objetivo deste estudo foi isolar cepas de Bacillus cereus de diferentes marcas de farinha de trigo e avaliar sua termoresistência em diferentes produtos de confeitaria. Isso foi feito com o objetivo de investigar os riscos apresentados por alimentos preparados com farinha contaminada com B. cereus para a saúde dos consumidores. A investigação de B. cereus foi realizada em cinco marcas de diferentes farinhas de trigo coletadas e denominadas de A a E. As cepas isoladas foram submetidas a testes de fervura in vitro para avaliação de sua termorresistência. Além disso, produtos de confeitaria foram preparados com farinha contaminada com cepas de B. cereus. Esses produtos foram submetidos a diferentes cozimentos e a cepa de B. cereus ATCC®30301 ™ foi usada como controle. Todas as marcas de farinha que estavam contaminadas com B. cereus e as contagens variaram de 0,25 a 1,57 log CFU / g. As cepas apresentaram maior termoresistência nos produtos de confeitaria do que no teste realizado in vitro. Com base em nossos resultados, concluiu-se que as cepas de B. cereus são termorresistentes e se a farinha estiver contaminada com essa bactéria, os produtos embora sejam submetidos a tratamentos térmicos podem permanecer contaminados. Além disso, sugere-se que exista algum mecanismo (não observado em nosso estudo) que poderia influenciar diretamente na termorresistência das cepas encontradas nos alimentos.
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