Avaliação da qualidade sanitária do leite de cabra em indústrias leiteiras da região do Cariri, estado da Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20735Palavras-chave:
Laticínio; Higienização; Microrganismos.Resumo
A avaliação sanitaria de equipamentos e mãos é fundamental para investigar a presença de patógenos na indústria de laticínios. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar a higienização de equipamentos, mãos de trabalhadores, leite cru e pasteurizado em laticínios de leite de cabra na região do Cariri, estado da Paraíba. Coletaram-se 32 amostras de quatro laticínios representados pelas letras A, B, C e D. Os seguintes conteúdos foram analisados: mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes no tanque de recepção, tanque de pasteurização, máquina de embalagem, embalagens, paredes, mãos dos trabalhadores e leite cru e leite pasteurizado de cada laticínio. Após o isolamento, 84 colônias foram confirmadas por MALDI TOF. Os microrganismos indicadores apresentaram variações para as mãos dos trabalhadores, enquanto A e B permaneceram dentro dos padrões. Para o equipamento, apenas o leite B estava dentro dos limites. Eles estavam for a do padrão para mesófilos, coliformes totais e termotolerantes em relação ao leite cru e pasteurizado. Os microrganismos,da família Enterobacteriaceae, apresentaram maior frequência, com 77,38%, e dentro desta família, Escherichia coli, Klebisiella spp. e Enterobacter spp. foram os mais prevalentes. Gram-positivos corresponderam a 22,62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp., Macrococcus caseolyticus, Listeria monocytogenes e Salmonella spp. não foram isolados. Foram demonstradas falhas no processamento do leite de cabra com bactérias patogênicas em várias fábricas de laticínios, indicando a necessidade de ajustar o controle de qualidade do produto.
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