Desenvolvimento, análise bromatológica e sensorial de biscoito elaborado a base de farinha de maçã (Malus communis)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.21413Palavras-chave:
Alimentos funcionais; Distúrbios; Inovação.Resumo
O consumo de fibras é de extrema importância, pois a sua ingestão ajuda evitar doenças e regular o funcionamento intestinal, assim há um grande interesse da indústria de alimentos no desenvolvimento de novos produtos à base de fibras alimentares. O objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar a aceitação de biscoito produzido à base de farinha de maçã. O estudo foi realizado no Laboratório BioSaúde da Universidade Católica Dom Bosco, em Campo Grande – MS. A farinha foi preparada a partir de maçãs do mesmo lote, desidratadas e trituradas. Na formulação dos biscoitos foi utilizada 45% de farinha de maçã, o que compôs sua base. A avaliação dos componentes e quantidade dos mesmos foram realizadas através de análises bromatológicas, obtendo médias e desvio padrão. A avaliação sensorial contou com 30 julgadores não treinados, na qual foram utilizados dois testes durante a pesquisa: a escala hedônica e a escala de atitude ou intenção de compra. Os resultados obtidos apresentaram um biscoito inovador com farinha de maçã, este teve uma ótima resposta de índice de aceitabilidade (85,06%), destacando-se nas intenções de compra. Através dos dados alcançados conclui-se que o produto obtido pode ser incluso comercialmente sob o ponto de vista sensorial, além de apresentar um ótimo perfil nutricional, visando o tratamento e prevenção de doenças como diabetes, dislipidemias e distúrbios intestinais.
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