Farinha de jenipapo e seu potencial tecnológico para produção e manufatura de alimentos

Autores

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i16.22533

Palavras-chave:

Farinha de jenipapo; Tipos de secagem; Termogravimetria; Composição mineral.

Resumo

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o potencial tecnológico da farinha de jenipapo (Genipa americana L.) nos processos de liofilização e secagem em estufa. Os frutos de jenipapo amadurecidos foram colhidos e submetidos à extração da polpa, que após desidratação em estufa e liofilização, foram esmagados para obtenção das farinhas. Quando analisadas por difração de raios-X, as farinhas eram amorfas, com indicativo de amido. Além disso, a presença de água, aromáticos e álcoois primários foi observada por espectros de infravermelho (FTIR). Na micrografia (SEM), o FPJDE foi menos poroso e os amidos foram identificados. Para a termogravimetria (TGA) ocorreram eventos térmicos semelhantes, foi importante verificar o comportamento térmico, umidade e cinzas presentes nos alimentos. Na composição mineral, potássio, magnésio, manganês, ferro, fósforo, cobre e cálcio estiveram presentes, as farinhas como fonte de manganês e com alto teor de ferro, potássio, cobre e magnésio. Concluiu-se que as farinhas apresentam quantidade de nutrientes e características tecnológicas favoráveis como: estabilidade térmica, umidade abaixo do estabelecido em lei para a fabricação e produção de alimentos.

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Publicado

19/12/2021

Como Citar

CARDOSO, D. R. .; ROCHA , F. P. da S. .; SILVA, R. A. da .; VIANA , M. M. .; COSME , A. S. M. .; SILVA, J. C. da .; VIANA, D. dos S. F. .; VIANA, V. G. F. . Farinha de jenipapo e seu potencial tecnológico para produção e manufatura de alimentos. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 16, p. e404101622533, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i16.22533. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/22533. Acesso em: 22 nov. 2024.

Edição

v. 10 n. 16

Seção

Ciências Agrárias e Biológicas

Licença

Copyright (c) 2021 Daniel Rocha Cardoso; Fernanda Pereira da Silva Rocha ; Robson Alves da Silva; Marcelo Melo Viana ; Ayse Suzel Martins Cosme ; Janiel Costa da Silva; Deuzuita dos Santos Freitas Viana; Vicente Galber Freitas Viana

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