Avaliação do consumo alimentar de escolares: o recordatório é um método válido?
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22742Palavras-chave:
Consumo alimentar; Estudos de validação; Ingestão alimentar; Alimentação escolar; Estudantes.Resumo
Objetivo: Verificar a validade relativa do Recordatório Alimentar de 24 horas (R24h) como instrumento de avaliação do consumo alimentar de escolares. Métodos: Estudo transversal com 41 estudantes de um grande centro urbano brasileiro, com média de idade de 0,25 a 8,35 anos e 22% com excesso de peso. O R24h foi aplicado um dia após a observação direta da ingestão (método de referência). Peso e altura foram medidos e os participantes categorizados de acordo com o estado nutricional (excesso de peso ou não). Comparou-se a mediana da ingestão de energia, macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e micronutrientes (ferro, cálcio e vitamina A). O teste de Mann-Whitney foi realizado. Além disso, foram calculados os coeficientes de correlação de Spearman e kappa. Resultados: A mediana da ingestão de energia e nutrientes, independentemente do estado nutricional, foi semelhante de acordo com os métodos de teste e referência. Correlações mais altas foram encontradas para proteína (r = 0,87) e ferro (r = 0,71), mas os valores foram mais acentuados entre os alunos com excesso de peso. O coeficiente Kappa foi baixo para vitamina A, moderado para carboidratos e lipídios, bom para ferro e proteína e muito bom para energia. Conclusões: o R24h é um método válido para avaliação do consumo alimentar de escolares. É um método potencialmente prático e econômico de avaliação de alimentos, que pode encontrar aplicação em estudos epidemiológicos voltados para a ingestão de alimentos na infância.
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